料酒的使用技巧?急火快炒的菜肴，在油熱放菜品後倒入料酒，在整個燒菜過程中鍋内溫度最高的時候放入料酒,如煸炒花菜，應當在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱後立即放入蝦仁，然後馬上放入料酒，下面我們就來說一說關于料酒的使用技巧?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
料酒的使用技巧
急火快炒的菜肴，在油熱放菜品後倒入料酒，在整個燒菜過程中鍋内溫度最高的時候放入料酒,如煸炒花菜，應當在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱後立即放入蝦仁，然後馬上放入料酒。
清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，随着溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味随乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。
煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉類用料酒腌制一下或在焖的時候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的時候再放料酒。
家常炒牛肉\瘦肉,放澱粉、料酒、油将肉類腌制一下，這樣炒出來的肉又滑又嫩，一點肉腥也沒有。
新鮮度較差的魚、肉，由于此類菜肴中三多胺等腥味物質聚集較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能随乙醇一起揮發掉。
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