東北菜就像東北人民一樣，實在、實惠、非常豪爽。色香味一個不少，分量大到吃不了，味道好到吃不飽。為啥吃不飽？因為總覺得還差一口。

盤點幾個經典東北菜，看看你都吃過哪些，想吃哪些。

酸菜炖粉條絕對可以稱得上是東北菜之王。酸菜是東北最具代表性的美食，自然發酵形成的酸菜，金黃爽脆，自帶發酵酸味無論多肥的肉，瞬間化解一半。

東北酸菜是發酵做法，不是腌制，所以基本沒有什麼添加。

吃起來非常開胃、非常下飯，和豬肉搭配起來簡直是絕配，普通的炖酸菜裡面直接加一些厚片瘦肉進去，咕嘟嘟炖上三四十分鐘。吃的時候用酸菜包裹一片肉，蘸一點蒜泥醬油，吃到嘴裡整個世界都亮了！

酸菜特有的酸味能夠中和掉所有的膩，所以一旦吃上瘾了，你真的可以一直吃一直吃，吃到肚子破。

吃完飯一定要再來上一碗酸菜湯，要剛從鍋裡舀出來的，撒點香菜蔥花碎，咱說基本上就無欲無求了。

殺豬菜，聽起來有點狠，吃起來沒夠兒！殺豬菜也是在炖酸菜的基礎上做出來的。

隻有現殺的豬，才能做出最正宗口味的殺豬菜。因為殺豬菜最重要的是那個炖肉的老湯，一個柴火竈架起來的大鐵鍋，煮着各種豬身上的部位，經過三四個小時大火中火小火的炖煮，湯裡油花翻滾，舀上一盆用來炖酸菜，基本不用額外添加什麼佐料，色香味已全。

哦對了，殺豬菜還必須要有豬血腸，這也是殺豬菜和酸菜炖豬肉的最大的一個區别。豬血腸要吃熱的，最好切完就吃。熱氣騰騰，像豆腐腦一樣的豬血被腸衣箍緊，鮮嫩無比，又略帶嚼勁。

東北的豆角大多都是被炖着吃的，炖着的豆角格外入味。豆角最好選用東北油豆，口感綿軟，有點滑嫩。咬上去很有肉感，基本沒有什麼筋線。

同樣是葷素搭配，每一根豆角都吸滿了排骨的湯汁，肉香味十足，但吃起來一點不覺得膩。

不僅是百搭的家常菜，也常見于各大提供免費午餐的工地、工廠，哈哈哈。喜歡清淡口味的一定要嘗試一下這個。

要說酸菜是東北菜之王，那大白菜應該是祖先了，畢竟酸菜也是大白菜做出來的。

白菜炖粉條子做法非常簡單粗暴，不加肉也沒關系，不像酸菜需要那麼多油水。通常會加點老豆腐一起炖，就像這樣。

不過飯店裡貌似沒有這道菜，因為看起來也不上檔次，你最好能去東北人家裡蹭吃，那味兒才正。

我在外面吃過一次砂鍋汆白肉，差不多就是炖白菜，大白菜片在裡面煮的晶瑩剔透，肉片很薄，湯淡白色漂一點點油花兒，也是要蘸蒜泥醬油吃。

我不會告訴你小雞炖蘑菇最好吃的是蘑菇，還有裡面的寬粉條，吸飽了湯汁，搭配米飯真是香濃到極緻。

地道的做法是用野生幹榛蘑，吃起來有點艮，咬起來又有點脆的口感。細長的，蔫蔫的，棕黑色，一盤小雞炖蘑菇端上來，肯定是蘑菇先被吃光。現在餐館裡大多都用茶樹菇代替了，口感還可以，但差了點意思。

最好用小笨雞，笨不是智商低，是笨方法、土方法養的，整天溜達吃蟲子曬太陽跳牆頭喔喔叫的那種。

小笨雞肉質賊好，尤其是公雞，全身腱子肉。因為平時多動，食雜，所以柴肉很少，特别是公雞，身上大多是棗紅腱子肉，口感軟彈。

鍋包肉也可以說是東北菜的最典型代表之一，也因此稱為外地人來東北必吃的一道菜。用豬瘦肉切成大薄片，挂上稠度适中的面糊，炸制定型酥脆，然後再回鍋挂上一點點酸甜汁兒。吃起來非常可口，特别酥脆。外挂的一點酸甜汁兒更是鍋包肉的靈魂。

相比鍋包肉，個人更喜歡溜肉段。炸制過程和鍋包肉很類似，都是瘦肉裹上面糊炸制的。不過溜肉段是肉條，不同于鍋包肉的片。

回鍋時也和鍋包肉大不相同。熘肉段講究一個“熘”字。在回鍋炒制的時候，要爆香加湯勾出濃稠油亮的芡汁兒，相比鍋包肉酥脆的外殼，熘肉段因外層包裹了濃汁，吃起來的口感更滑嫩。

這是素菜裡面最下飯的！

土豆，茄子，辣椒，合稱東北地三鮮，因為都是在地裡（面）上長的。

這菜油是真的大，飯店裡面的就更大了。嘗過之後喜歡吃的話建議在家自己做。

超級下飯也是真的，靈魂主要是在那一碗醬汁兒。

有的地方地三鮮端上來已經軟塌塌的，不好吃。一定要吃那種外面裹着醬汁兒，裡面是剛炸過的酥脆殼的那種。蒜香濃郁，口感爆棚。

據說每個東北人在外想家的時候都會點上一盤尖椒幹豆腐。幹豆腐炒制之前，會在開水裡面汆燙一小會兒，并且會加一點面堿，這樣做出來的幹豆腐會非常嫩，不會幹巴巴的。很多東北菜都會勾芡使湯汁濃郁，尖椒幹豆腐就是最典型的。這道菜中，大蒜決定味道，芡汁兒決定口感。要做到包裹但不濃稠，油亮又不膩口，夾一筷子稍有滴落的程度。吃尖椒幹豆腐一定要就着米飯，夾幾片幹豆腐蓋上去，附帶着的湯汁會浸透到米飯裡，就這一口，就能感受到家的味道。

“土豆炖茄子，撐死老爺子”這話不是亂說的。這菜雖然賣相難看至極，但吃起來會撐破肚皮。

可能并不會在飯店裡去吃，但是每個東北人家裡餐桌上，肯定會經常出現這道菜。

茄子和土豆搭配一起的默契程度，就好像它們天生就是為彼此而存在的。如果在它們之間再來點辣椒和大蒜，絕對會是米飯最大的天敵。

十道菜為什麼有十一呢？因為這道不算菜呀！它沒鹹味，也不能配米飯，隻是一道甜點，是小孩兒嘴裡的小食品。

油炸熟後的地瓜塊兒，再回鍋用糖漿包裹，趁着糖漿濃稠滾燙時，快速翻動，拉絲後的糖漿遇到空氣會瞬間冷卻，絲，就拔出來了。

吃的時候旁邊會準備一碗涼水，每次夾取的時候要蘸一下，不然筷子就會被粘住。

拔絲地瓜很香甜，外殼是薄薄的一層糖漿，所以咬上去是脆脆的糖殼兒，裡面是粉糯的地瓜。

東北菜數量龐大，這裡隻例舉部分代表。

更多的東北美食歡迎大家前來品嘗！[心]

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