鹵水料配方?配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對應10斤鮮湯，可鹵10斤菜肴 ，今天小編就來說說關于鹵水料配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
鹵水料配方
配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對應10斤鮮湯，可鹵10斤菜肴。
配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對應8斤鮮湯，可鹵8斤菜肴。
配料：老姜20克、蔥段10克、冰糖30克、食用油适量。 把上述的辛香料洗淨，然後備用。
煮鮮湯，如果大家鹵牛肉，就用牛大骨煮點鮮湯，如鹵豬肉，就煮點豬大骨的湯，這樣會使鹵出的菜更香。
把辛香料、老姜、蔥段用紗布包好，放在煮好的鮮湯中，加入适量的食用油，然後不蓋鍋蓋煮制20分鐘，然後改小火煮制60分鐘即可
最後進行調味和調色，調料一般食鹽、胡椒即可，調色可以用紅曲米、糖色進行調制，不建議用老抽，使用老抽的鹵水很難保存的。
下入食材，一般牛肉、雞、豬肉等比較大的食材，需要腌制3-6小時以上，進行焯水，再放到鹵水中，可以讓快速入味，還沒有一點腥味。
鹵好的菜，最起碼都要在鹵水中浸泡3小時以上在食用（完全鹵熟了的食材，需等鹵水冷了在放入），最後切盤，配上适合的醬料，就成了涼菜了。
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