香椿是春天特有的食材，因其有着獨特濃郁的香味而深受人們喜愛。香椿有很多種做法，香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、炸香椿魚等，今天和大家分享的是香椿煎蛋，外焦香，裡鮮嫩，做起來也是簡單方便。
首先将洗淨的香椿放入開水鍋中焯燙，香椿中含有亞硝酸鹽所以必須焯水将其去除，焯水時間不要過常，大約十幾秒即可。
焯好後迅速放入涼水中過涼，保持其脆嫩的口感。
然後将香椿的老根切去不要，将香椿切碎，切的大小程度根據個人喜好。
切好後放入大碗中，打入四個雞蛋，少許蔥花，加入适合個人口味的鹽。
這道菜不需要過多的調味，用過多的調味品，反而突出不了香椿獨特的香味。
然後用筷子将蛋液充分的攪打均勻，使香椿和蛋液完全融合。
鍋燒熱倒油，油溫五成熱下入香椿雞蛋液。
小火慢煎，将底部煎至定型，底部煎至定型後，将其翻面繼續煎。
将兩面都煎至金黃，即可出鍋裝盤。
然後将香椿雞蛋餅切成小塊，即可食用。
香椿炒雞蛋時香椿要焯水，去除亞硝酸鹽，這樣吃起來才健康。
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