過年蒸包子,發面時除了酵母,多加這3樣,蓬松暄軟20分鐘發滿盆!
從臘月二十三小年開始,就正式開啟了過年模式,小年有句順口溜這樣說:“二十三,糖瓜粘;二十四,掃房子;二十五,磨豆腐;二十六,去割肉;二十七,宰年雞;二十八,把面發;二十九,蒸饅頭;三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭,除夕的餃子年年有”。意思就是到臘月二十八、二十九這兩天,就要開始蒸糕裹饅頭了。(我們這裡把包子叫做饅頭,把饅頭叫做大包子,完全叫反了)包子,是人們的日常主食之一,平時的包子都是收口的,但是臘月二十八這一天的包子,要做成開口的,寓意寓意蒸蒸日上,笑口常開!
蒸包子的關鍵,就是發面,面發得好,包子蓬松暄軟好消化、易吸收,但是現在溫度低,發面經常會經過很長時間,很多人嫌麻煩,就放棄蒸包子,而且發面看似簡單,掌握不好技巧還發不好,經常會狀況百出,不是面粉僵硬蒸熟後變成一團面疙瘩,就是發酵過度沒筋性,有一股酸酸的味道,直接影響了包子的口感。如果你掌握了發面的訣竅,不論是做包子、饅頭、花卷,随便怎麼做都好吃。今天分享我家過年蒸包子,發面時除了酵母,多加這3樣,蓬松暄軟,20分鐘就能發滿盆。下面我們來看看是哪三樣吧。
菜名:【開口肉包子】
主要食材:面粉2斤,肉餡1大碗。
調味料:酵母10克,白糖1勺,豬油适量,白醋少許。
操作時長:20分鐘左右。
操作步驟:
第一步 調肉餡。調肉餡的豬肉最好是3肥7瘦,把它們洗淨後切塊,放入料理機裡打碎,然後加入調料攪拌至上勁,調餡這一步,這裡就不再贅述。調好的肉餡放入冰箱裡冷藏一下,包的時候好操作。
第二步 揉面。大盤中加入2斤面粉備用,然後再準備一個幹淨的碗,加入大半碗開水,挖一點豬油,放入碗中讓它融化。加入豬油後,包子會更加蓬松。
第三步 加入白醋。豬油加入後,我們再往碗中加入1勺白糖,少許白醋,白糖、白醋都可以加速發酵時間,而且沒有酸酸的味道。
第四步 揉成面團。這些都加入後,我們再稍微加點清水,讓溫度降下來點,然後加入10克酵母,攪拌均勻後,用來和面,和成一個軟硬适中的面團就可以。
第五步 發面。電飯煲裡加入開水,把揉好的面團用保鮮膜包好,連盆一起放在電飯煲上,蓋上蓋子,利用裡面的熱氣,快速發面。20分鐘,面團就發好了,蜂窩組織特别豐富。
第六步 分成小劑子。把面團移到案闆上揉搓排氣後,搓成長條,再切成均勻的小劑子,再一個個揉勻後,蓋上保鮮膜防止水分流失。
第七步 包開口包。接着拿出一個小劑子,用手按扁,再用擀面杖擀成中間厚,四周薄的包子皮,放入調好的肉餡,包成一口開口的包子,也用保鮮膜蓋好。
第八步 二次醒發後蒸熟。全部做好後,蒸鍋中加入50度左右的溫水,把包子放入籠屜中,蓋上蓋子,二次醒發10分鐘,包子呈胖乎乎的狀态,拿起來輕飄飄的,就可以開火蒸包子了,上汽後蒸15分鐘關火,焖3分鐘開蓋,熱乎乎的開口包就做好了。
第九步 成品圖。每年臘月二十八,我家都要蒸一鍋開口包,寓意蒸蒸日上,笑口常開!
------《溫馨小提示》------
1 酵母加入時,先要把水溫降下來,太燙的話,會把酵母燙死,那就發不好面了。
2 除了叫酵母,還要加入豬油、白糖、白醋這三種食材,加入豬油更蓬松,加入白糖促進發酵,加入白醋沒有酸味。
3 發酵好點面團操作時蓋上保鮮膜防止風幹,風幹後不好操作,口感還差勁。
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