寫文章已經有三個月了，雖然粉絲增長的比網紅美女們差得十萬八千裡，但每天還是有所增長，我也非常滿意和知足，畢竟我是個專業開餃子馄饨店的，寫文章不是我的專長，寫字都是在三十多年前讀書時，現在提筆就會忘字，水平有限，能有人閱讀，而且關注我，就非常感謝了

盡管寫作水平有限，但輸出的内容是真實和實用的，三個月來，有好多個粉絲提出想跟我學習餃子馄饨的做法，而且有幾個開店的朋友也有許多問題咨詢，能夠幫助到大家，我非常容幸，在這裡也感謝朋友們的信任。



準備開店的朋友想學習技術，我非常贊賞，畢竟開店要技術先行，核心技術必須要自己掌握手中。但是正在開店的朋友還懵懵懂懂的，讓我很是為他着急，店子都已經開始運營，投資已經産生，你還沒有整合好技術。當然邊幹邊學邊改進，也不是說不可以，但是現在餐飲行業普遍的不景氣，稍有差池就會被淘汰出局，願小夥伴們都能迅速成長起來，開店立于不敗之地。

今天給大家分享我開店10年，每天固定出售的5種餃子餡調法，希望新手小夥伴們學會，能開店時心裡更有底氣，正在開店的朋友們，我們可以共同讨論學習，一起把餃子做得更好，都能有所收獲。開餃子店，學會5種餃子餡，穩定口味，10年店主教你調餡秘方。

5種常規餃子：豬肉香菇餡、豬肉芹菜餡、豬肉白菜餡、豬肉玉米餡、豬肉韭菜餡

1，豬肉母餡的調制秘密：

以上5種餃子都是由豬肉搭配蔬菜調制而成，所以豬肉母餡的調制尤為重要。

首先選七瘦三肥的豬肉，絞肉機絞兩遍，今天就以1斤豬肉為例，進行調味，小夥伴們可以參照，把調味品适量加以增減。比如500克豬肉加鹽5克，你如果需要調1000克豬肉時，就要加10克鹽，其他調味品同樣的操作方法。

豬肉餡500克，加入蚝油50克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、雞精4克、味精4克、生姜30克攪拌均勻，然後分多次加入50克蔥姜花椒水，順時針攪打肉餡，邊攪打邊加水，直到肉餡上勁為止。

豬肉母餡裡的生姜一定要切細，最好用料理機打成泥，這樣餃子餡裡就吃不到姜粒。肉餡一定要多攪打，才能讓餃子餡抱團、鮮嫩好吃。肉餡攪打好後，放冰箱裡冷藏半小時以上，讓肉餡和調味品充分融合後再用。

2，豬肉香菇餡：

香菇選用幹香菇，剪去香菇腿的那種。用涼水泡發一夜，第二天再用。

1斤豬肉要用幹香菇125克，泡發後擰幹水切碎。

1斤調好的肉餡加入125克泡發好切碎的香菇，加入切碎的香蔥100克攪拌勻，然後加入3克鹽，最後加入100克料油拌勻即到。

香菇餡餃子的味道是最穩定的，不會因為買的蔬菜不新鮮，而讓餃子味道有所偏差。

3，豬肉芹菜餡：

新鮮嫩芹菜去除葉子，750克芹菜洗幹淨控幹水，切碎後拌入100料油鎖住水分，迅速拌入1斤調好的肉餡裡，加入3克鹽即可。

芹菜也可以用開水焯燙一下，再切碎擰幹水備用；也可以直接切碎加鹽刹出水分後再拌餡。

芹菜裡的水分不容易擠出來，調好餡要盡快包制。

4，豬肉白菜餡：

1250克白菜切碎，加入12克鹽揉均勻，放置半小時後擰幹水分。

1斤豬肉餡，加入750克擰幹水的白菜和100克蔥拌勻，最後加100克料油拌勻即可。

白菜刹水時加過鹽了，調餡時不能再加鹽，不然餃子會太鹹了。

5，豬肉玉米餡：

1斤豬肉加750克新鮮的嫩玉米粒，加100克蔥和5克鹽，最後加100克料油拌勻即可。

豬肉玉米餡小朋友最喜歡吃，玉米選嫩玉米棒子，剝出750克玉米粒拌餡。

6，豬肉韭菜：

750克韭菜洗淨控幹水，切碎後拌100克料油鎖住水分，加入1斤豬肉餡拌勻，最後加5克鹽拌勻即可。

韭菜容易出水，一定控幹水分，實在着急可以用電風扇吹幹，切碎後一定先拌油鎖水，調餡最後一步再加鹽。

以上是用豬肉母餡調出的5種常規餃子餡，學會開餃子店就不用發愁不懂技術了。開餃子店，學會這5種餃子餡，穩定口味，10年店主教調餡秘方。

我是做餃子馄饨的三姐，開店十年，如果我的文章對你有幫助，請“關注”我，後續會有更精彩的更新内容，最後感謝您的閱讀。

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