擔擔面 （傳統面食小吃）@光頭探店

擔擔面，是四川成都和自貢著名的地方傳統面食小吃，據說源于挑夫們在街頭挑着擔擔賣面，因而得名。擔擔面是将面粉擀制成面條，煮熟，舀上炒制的肉沫而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

擔擔面是四川小吃中的代表性食物，為人們品嘗四川小吃時的必備佳肴。如今擔擔面已遍布各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛，已成為一種家常美食小吃。2013年，擔擔面入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名面條”。

菜品由來@光頭探店

擔擔面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了，它是自貢一位名叫陳包包的小

販始創于1841年，随後傳入成都，因最初是挑着擔子沿街叫賣而得名。走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格炖蹄膀。現在成都、自貢等四川地區的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。目前，成都、自貢等地讓保持原來的素面風味，以四川特産叙府芽菜為主要配料。

擔擔面的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源于川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（川西地區）小河幫（鹽幫菜）下河幫（川東地區）各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜）。是在達州一帶的特産。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明确的說擔擔面是出自川東達州一帶。

制作方法@光頭探店

做法一

【材料】面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花

椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

【方法】

1用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細面條。

2将以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗内，每碗加入高湯少量，待面條煮好後挑在碗内即成。

産品特點：味麻辣，色鮮紅。

做法二

【材料】面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各适量。

【方法】

1、将面粉與雞蛋加水和成面團，用手工擀制成細韭菜葉面條。豆粉用作擀面時的散粉。

2、将豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分别放入12個碗中。

3、将豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分别撈入12個裝有調料的碗中，并将豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

擔擔面(4張)

做法三

【材料】面粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒面2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

【方法】

1面粉加水150毫克和面，用勁面王工藝和勻擀片，手工切成細面條或者用勁面王專用機器切成面條。

2将上述調料裝入5個小碗内，每碗加入勁面王湯路适量，面條煮好，（由于面特别勁道，多煮會兒沒關系），把面條挑在碗内即成。

這是擔擔面 [3] 一種最新做法，在全國各地都好賣，面條特色：面勁道、味香辣，色好看。

做法四

【材料】圓細面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，油、香油各20克。

【方法】

1、将川東菜稍洗，将其和蔥分别切細末，分裝5個碗内，再把其它調料分裝在每個碗中待用；

2、鍋中放水燒開，将面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。

做法五@光頭探店

【口味】：香

【難度】：配菜(中級)

【時間】：30-45分鐘

【分類】：大衆菜家常菜老少皆宜

【材料】

幹面條400克 、味精5克 、鹽3克 、面條200克 、肉餡400克 、芽菜100克 、大蔥末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻醬10克 、香菜少許 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高湯10克 、花椒面3克 、豬油5克 、香油3克

【方法】

1、鍋置中火上，用豬油将蔥、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒面炒勻。

2、開水下鍋将面條煮熟，撈入碗中。往碗中面條裡倒入适量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。

其他做法@光頭探店

食材

主料

面條300g、豬肉餡200g、芽菜100g

輔料

油适量、芝麻醬适量、芝麻适量、蒜碎适量、花椒粉适量、蔥碎适量、花生碎适量、雞精适量、辣椒面适量、香菜适量、醋适量、醬油适量、糖适量、鹽适量

步驟

1.鍋中注入油，爆香蔥碎。

擔擔面

2.下入肉餡煸炒均勻。

3.烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。

4.下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。

5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

6.鍋中注入油燒至6成熱。

7.将熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

8.醬油、糖、醋按10；5；1的比例調拌均勻。

9.把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。

10.取一碗加入适量的芝麻醬、特制醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。

11.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟

12.料碗中，加入一勺煮面的湯。把調料沖開。

13.将面條撈入湯碗中。

14.澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點綴一下，一碗美味的擔擔面就完成啦。

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