正宗白切雞的做法?準備用料清遠雞、姜、小蔥、蒜、食鹽、白糖、植物油、冰塊，現在小編就來說說關于正宗白切雞的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
正宗白切雞的做法
準備用料。清遠雞、姜、小蔥、蒜、食鹽、白糖、植物油、冰塊。
蔥頭和蒜拍扁放入碗内。
用擀面杖把它砸碎。
再磨入姜茸。
加入食鹽，白糖拌勻。
鍋内放油燒滾。
将滾油澆入姜茸碗内，拌勻即可成醬汁，剩下的熟油備用。
鍋内加入清水，放蔥白和姜片。
蓋上鍋蓋，開大火煮開。
待水燒沸後，把雞肉放入澆水鍋内燙。
燙至緊縮時，撈起。
把撈起的雞肉放入冰水裡浸泡至冷。
泡冷後，接着把雞肉放回鍋内浸泡，此時火要調成小火。
浸泡一會繼續把雞肉撈起泡冰水，如此反複三次。
最後把雞肉放回鍋内，浸泡10分鐘。
10分鐘後，看雞肉熟了，然後撈起放涼。
放涼後在雞肉身上刷上一層熟油，待吃的時候再切件即可。
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