農村有句諺語道，“正月蔥，二月韭”，說的是正月宜吃大蔥，農曆二月宜吃韭菜。這些民間諺語，都是老一輩們代代相傳下來的經驗總結，還是有幾分道理的。就拿韭菜來說，雖說一年四季都有，但農曆二月割的韭菜，屬于頭刀韭菜，口感要更鮮美一些，因此還有“春食韭香”之說。

大家平時去菜市場選購韭菜時，不知道有沒有發現，根據葉片的寬度不同，韭菜裡還有寬葉和窄葉之分。如下圖，左邊的韭菜葉子明顯要比右邊的寬很多：

同樣是韭菜，“寬葉韭菜”和“窄葉韭菜”究竟有啥區别？調韭菜餃子餡時，用哪種韭菜比較合适？今天，懶喵就跟大家聊聊有關選購韭菜的話題，學會後可别再挑錯了。

從外形上區分，寬葉韭菜和窄葉韭菜最大的區别，就是前者葉子寬些，後者葉子窄些。同樣是韭菜，葉子寬度卻差很多，最本質的原因，跟韭菜的品種有關。

寬葉韭菜，又稱石韭、大葉韭菜、扁擔韭，葉片寬大肥厚，可以露地栽培，也可以軟化栽培。

窄葉韭菜，又稱細葉韭、小葉韭菜、馬尾韭，葉片又細又窄，顔色通常要比寬葉韭菜深一些，适于露地栽培。

因此，大家下次再看到韭菜的葉子寬度相差很大時，就要立馬反應過來，這是兩種不同品種的韭菜。

除了外形、品種不同外，寬葉韭菜和窄葉韭菜在口感上，也存在着不小的差異。我們在實際選購韭菜時，要根據它們的口感特點和适合的做法，來進行挑選。

寬葉韭菜中的水分含量較多，纖維含量較少，韭菜味相對要淡一些。窄葉韭菜中的水分含量較少，纖維含量較多，口感比較脆，韭菜味非常濃，味道也要比寬葉韭菜更鮮美一些。

這兩種韭菜都适合用來炒菜，如果喜歡韭菜味濃一點的菜肴，就選窄葉韭菜，如果不介意韭菜味的濃淡，那選寬葉韭菜也是可以的。不過，在我個人看來，吃韭菜，就是奔着那股韭菜味去的，如果韭菜味比較淡，吃起來就不怎麼有味了。

除了炒菜後，韭菜還有一個最常見的用途，調餃子餡。如果是調韭菜餃子餡，更建議大家優選窄葉韭菜，這樣做出來的餃子餡口感更香濃。

下面，再跟大家分享一個我常用的韭菜雞蛋餃子餡的做法，非常的簡單，做出來的韭菜外觀鮮亮，口感也非常鮮美。

所需食材：1把韭菜、5個雞蛋、香油适量、食鹽适量、生抽适量、蚝油适量

第一步，将韭菜放在流動的清水下，沖洗幾遍沖幹淨後，控幹水分，然後切成小段，加2勺香油，攪拌均勻。韭菜本身是非常容易出水的蔬菜，先加油攪拌，可以在其表面形成一層油脂保護膜，這樣韭菜看上去會更鮮亮，也不容易大量出水；

第二步，将雞蛋敲入碗中，加1小匙食鹽，順着一個方向打散、攪拌均勻，再起鍋加油，油熱後倒入雞蛋液，待蛋液成半凝固狀後，用鍋鏟鏟碎，盛出來備用；

第三步，往韭菜中加入适量生抽和蚝油（具體用量根據自己的口味安排，口味重可以多放些，口味輕則少放些），攪拌均勻後，倒入雞蛋碎，順一個方向攪拌至完全混合在一起即可。

簡單3步，一份香噴噴的韭菜雞蛋餃子餡就調好了，可以用來包餃子，也可以用來做韭菜盒子、韭菜包子等面點的餡料。

【技巧總結】

1、記得先放油，再加調料：調餃子餡的時候，如果用到的是像韭菜這類易出水的蔬菜，大家記得要先加适量食用油，攪拌均勻後在其表面形成一層保護膜，然後再放調料，這樣就可以有效解決出水影響口感和賣相的問題；

2、不是所有調料都能放：在調韭菜雞蛋餃子餡時，我一般隻會用到鹽、生抽和蚝油這3樣調料，鹽主要給雞蛋調味，生抽可以增鹹增鮮，蚝油除了提鮮外，還可以讓餃子餡變得更濃稠。除此之外，像料酒、老抽這類調料，千萬别放，不然會吃出一股怪味，餡料的色澤也會變得髒兮兮的。

【懶喵心得】

在學習做飯的過程中，我自己有個很深刻的體會，在學各種烹饪技巧的同時，也一定要學會跟食材有關的知識，比如怎樣挑選食材，怎樣選擇合适種類的食材等等。有時候，我們可能做法沒出錯，但做出來的東西總是差了那麼一點，很可能就跟用錯食材有關。

就拿韭菜餃子餡來說，同樣是韭菜，如果你用寬葉韭菜來做餡，味道肯定沒窄葉韭菜做的香。當你冥思苦想是哪裡出了問題時，可能答案就在你用的韭菜身上。

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