冬天要多吃紅燒魚，大廚分享飯店秘制做法，魚肉不破皮入味又好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

冬天是一年之中，最适合吃魚的季節，此時的淡水魚，肉質最為新鮮，腥味最最少，而魚肉最好吃的做法就屬于紅燒啦，色澤紅亮，入味好吃，但很多朋友，因為搞不懂紅燒魚的正确做法，所以做出的紅燒魚，魚皮燒爛，魚肉燒出來又柴又腥，特别難吃。

所以今天我就分享給大家，我們店裡賣得最好的紅燒鯉魚的做法，朋友們看完之後，學會這個方法，不管您是紅燒草魚，鯉魚，還是各種淡水魚，魚肉不破皮，入味又好吃，愛吃紅燒魚的朋友，趕緊跟我學起來。

二斤半左右的鯉魚一條，五花肉少許，蔥姜蒜八角少許，黃豆醬少許，蚝油少許，生抽少許，老抽少許，啤酒一瓶。

1、處理好的鯉魚買回家之後，一定要把表面的粘液和魚腹内的魚骨血，給清理幹淨，這樣才能從源頭處，把鯉魚的土腥味給去除掉，還有一個要點是，必須在離魚頭兩指的，魚脊骨處下刀，把魚腥線給抽出來，這一步不會的，大家可以在網上看一下，有很多教程，其他的淡水魚，也按照上面的處理辦法做就行。

2、首先把鍋燒熱，加入一勺底油，然後再撒上一小把鹽，這是煎鯉魚不粘鍋的關鍵，然後把鯉魚下鍋，小火兩面各煎3分鐘，煎至魚皮金黃起泡時撈出來，隻有煎好炖出的魚才更香，最關鍵的是，魚皮還不容易爛，這一點，朋友們要記好。

3、再把鍋刷洗幹淨，放點五花肉，下鍋煸出豬油，煸出香味，然後再把蔥姜蒜八角下鍋，小火炒香後，下入一勺黃豆醬，一勺蚝油，一大勺陳醋，陳醋主要是軟化魚肉，讓魚肉吃起來不柴，并且陳醋會随着鍋裡的熱湯，而揮發掉，出鍋時這道菜并不會有酸味，然後咱們再加入少許的生抽，加入一勺清水，然後再把煎好的魚下鍋。

4、煎好的魚下鍋後，再放點胡椒粉，精鹽，白糖調味，然後切記一定不要蓋蓋，否則魚肉的腥味炖不出來，然後中火慢炖八分鐘，最後大火把湯汁收至粘稠，倒在魚盤裡，就可以直接吃了。

我分享給大家的這個紅燒魚做法，是我們飯店的秘制做法，同時還适用于各種的淡水魚，如果你喜歡吃其他淡水魚，也可以按照這個做法來做，這一點朋友們要記好。

要想紅燒魚，魚肉不破皮，入味又好吃，關鍵的兩步要記好，第一是處理好的魚，一定要下鍋煎至兩面金黃，二是記得，放上多放點陳醋，軟化魚的肉質，這樣吃起來才不柴。另外再炖的時候，切記不要蓋鍋蓋，否則魚肉的腥味出不來，這些要點，朋友們一定要記好。

怎麼樣朋友們，看完文章，這次知道紅燒魚的正确做法是啥了吧，按照我的這個做法，做出的紅燒鯉魚，還是其他的紅燒淡水魚，都特别的入味又好吃，魚肉不破皮，愛吃的朋友，你趕緊做起來吧，文章的幹貨很多，記得點贊收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。