“慢熬慢炖用砂鍋才最有營養，用高壓鍋會造成營養流失。”這樣的說法相信你也聽過，事實真的如此嗎？
其實不管用砂鍋、普通鍋還是高壓鍋，食物在烹饪過程中多多少少都會有營養流失。比如維生素C對熱敏感，容易被高溫破壞，所以不管用哪種烹饪工具，隻要加熱就會損失營養。
營養損失主要受加熱時間和溫度影響。一般來說，加熱時間越長，食材的各種營養成分就被分解得越多，有時甚至還會産生危害人體健康的物質。
而電壓力鍋煮食時處于密封狀态，帶有一定壓力，可以縮短加熱時間，因此可能會保存更多的營養。并且電壓力鍋能把食物煮得更“爛”，有利于人體吸收和消化，對于消化不良的人以及老人、小孩非常友好。
但大家要知道的是，電壓力鍋在烹饪食材時是否能起到保存營養的作用，還有待進一步的實驗研究來證明，不能盲信商家宣傳。
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