從小到大，我們一直都被灌輸着一個道理：多吃菜少吃肉。

的确，多吃蔬菜自然是好，更何況随着改革開放後，大力開展經濟建設，人民即站起來了又富起來了，開始把注意力從“吃飽”轉向“吃好”，多吃菜也的确是健康飲食的原則。

但最近幾個月以來，有一篇名叫《被世衛組織列為“緻癌名單”的4種蔬菜》的文章從某營銷号流傳出來，再次在朋友圈引發了熱議。

網傳這四種緻癌蔬菜分别是西葫蘆、娃娃菜、蕨菜以及紅鳳菜，事情的真相隻有一個。

謠言不盡，辟謠不止，到底是對是錯？是真是假？

謠言一：紅鳳菜會提高肝癌的發病率

紅鳳菜别名血皮菜、紅菜，是一種常常出現在老百姓餐桌上的傳統野菜。通常的做法是加蒜清炒或是焯好涼拌，不僅風味獨具，還能退熱消腫，涼血止血。

但是紅鳳菜中含有一類名叫“吡咯裡西啶”的物質，它屬于生物堿，這種物質會破壞肝細胞，導緻其發生變性。長期食用會損傷肝髒，影響肝髒的解毒排毒能力。

因此紅鳳菜有一定的緻癌性。

謠言二：蕨菜會引發胃癌腸癌

作為一種野菜，中國人食用蕨菜的曆史很長，早在先秦時期就有關于如何采食蕨菜的相關記載了。

近年來随着人們生活水平提高，偶爾品嘗一下也不失為一種不錯的選擇，但是蕨菜中含有一種緻癌物質“原蕨苷”。

根據調查研究顯示，長時間大量食用蕨菜不僅會誘發腸癌胃癌，還會誘發膀胱癌、乳腺癌、白血病。

因此蕨菜具有緻癌能力。

謠言三：西葫蘆緻癌

網傳西葫蘆經過爆炒後，會産生一種強緻癌物，很可能導緻某些細胞發生癌變，這就是丙烯胺。

事實上真是如此嗎？

其實不然，作為二級緻癌物，丙烯酰胺是澱粉類食物在高溫爆炒下産生的一種正常物質，但是現在仍然沒有研究顯示到底攝入多少會緻癌。

因此西葫蘆緻癌是錯的，可以放心食用西葫蘆。

謠言四：娃娃菜裡有甲醛，會緻癌

網傳為了防止娃娃菜變黃變質，黑心商家會用甲醛水進行浸泡。

這是真的嗎？甲醛是一種有害有毒氣體，溶于水後雖然可以起到防腐的作用。但是經過甲醛浸泡後的娃娃菜不僅賣相不好，還有一種臭味。

此外，就算我們不小心買到了用甲醛水泡過後的娃娃菜，我們也可以通過水洗的方式進行處理，高溫烹饪，也是安全可靠的。

因此不必過于擔心。

我吃了那麼多，又不見我咋有事？

或許有不少小夥們看到這，都想拿着搬磚砸向小康醫生頭上。

事實上，癌症本身原本是一個病因複雜的綜合性疾病，并不是你簡單吃了某樣食物，又或者喝了某樣水就能緻癌。

也正因如此，吃了就會緻癌，也成為了國人對“緻癌物”有着最大誤解，也正因這種錯誤的輿論導向，才促使國人對緻癌物有着錯誤的認知，認為吃了某樣緻癌物就一定會有癌症。

無論是緻癌物，還是抗癌物，以目前醫學也隻能用研究到相關性的層面，要是若問吃了哪些會緻癌，哪些會抗癌，醫學上還真是無能為力。

當然了，願意為了口腹之欲獨自承擔緻癌風險，那也是權衡利弊下的理性做法。

參考文獻：

1.Michl, Johanna; Ingrouille, Martin J.; Simmonds, Monique S. J.; Heinrich, Michael (2014), "Naturally occurring aristolochic acid analogues and their toxicities", Natural Product Reports 31 (5): 676－693, DOI:10.1039/c3np70114j.

2.Roeder, E. (2000), "Medicinal plants in China containing pyrrolizidine alkaloids" (PDF), Pharmazie 55 (10): 711－726.