正月十五，按照徐州傳統得吃菜餡的大包子，這跟大年初一頭一頓吃的素餃子相對應，算是完美過了個大年。

寓意在新的一年裡，全家人都能素淨平安，生活也要蒸蒸日上。

記憶中的正月十五這天，家家戶戶都要蒸包子，那掀開鍋蓋，熱氣騰騰的發面大包子出鍋場景，白白胖胖的，還有空氣中飄散的各種菜餡香味兒，是住排房時獨有的過節氣氛。

今年十五，我蒸了菠菜蝦仁雞蛋木耳餡的大包子，鮮香不膩，多吃兩個也胖不到哪裡去。

【菠菜蝦仁包子】

包子皮料：面粉300克，水160克，酵母粉3克

先和面團，将酵母粉放入碗中，加入溫水，攪拌均勻至酵母全部融化到沒有顆粒，再放入面粉，和成面團。

然後碗上蓋保鮮膜，讓面團做第一次發酵，漲發到原來的兩倍大。

包子餡料：

菠菜250克（焯燙後的），蝦仁150克，雞蛋3個（炒好後170克），泡發的木耳60克，粉條180克（炒好的），馓子30克。

準備餡料

1.雞蛋，鍋中加入油，蔥姜末炝出香味後倒入打散的蛋液，用筷子劃散炒熟即可盛出晾涼。

2.粉條，鍋中加油，蔥姜末炝出香味後，倒入泡軟切碎了的粉條，翻炒幾下，加入老抽一勺，拌勻炒熟即可關火。

3.菠菜，鍋裡水開後放入，焯燙至全部稍變色即可撈出，然後迅速地在冷水下沖涼，再瀝幹水分待用。

4.餡料都準備好，面也已經發酵好了。

用料理機分别将菠菜、木耳、馓子都打碎，蝦仁攪打成蝦泥，然後跟其它餡料都放入盆中，加入調味料，拌勻即成包子餡料。

調味料：鹽8克，五香粉1克，蚝油10克，芝麻油10克。

醒好的面團取出，揉勻滾成細條狀，再切出均勻的小面劑子。

将小面劑子按扁，轉圈擀成中間厚邊緣薄的包子皮，上邊放滿餡料。

壓結實，有黏黏的蝦泥所以餡料一點都不散，易成團，多放點，才能包成薄皮大餡的包子。

然後托起在手上，依次将面皮邊緣一折壓一折的，收攏捏緊實即成包子坯。

包好後逐個擺放在蒸屜上，靜待二次發酵，至包子皮都稍稍地漲發飽滿輕盈了，輕按皮能迅速回彈了才行，蒸出的包子皮才白胖松軟。

将發酵好了的包子坯放入電蒸箱，10秒就能出蒸汽，上下兩層一起蒸15分鐘即可。

關火後不要立即打開鍋蓋，焖三分鐘後再掀開蓋子，以防因溫差過大而塌陷回縮。

小貼士：

菠菜，焯燙後再拌餡，既去了草酸還能一直保持翠綠顔色，隻是焯燙不可太長時間，變色即可，讓口感嫩中帶着脆才好。

包子餡料裡加粉條，既增加嫩滑口感，還可以幫助吸附水分，就算蔬菜出湯也不怕。就是得先加老抽炒熟，讓它既上了紅亮顔色，還不能把别的配菜顔色給染了，讓賣相與口感都達最佳。

炒雞蛋，打蛋液時可以加入2勺清水，拌勻後炒的雞蛋會更加嫩軟，也易炒散碎。

蝦仁，是包子鮮美的秘訣，打成蝦泥後還起到粘合餡料的作用。少加點馓子，也是增香吸湯的上好包子配料。

餡料的加鹽辦法，100:1，就是全部餡料的總和若是800克左右，就加8克鹽，就算再加點蚝油生抽啥的，也不會鹹到哪裡去。