金錢鮮蝦球的做法?用料：蝦仁200克、蛋白1個、面包糠60克、面粉60克、雞蛋1個、花枝漿100克、生豬油70克、紅蔥1個、鹽1/4小匙、細砂糖1/4小匙、胡椒粉少許、米酒1大匙、太白粉1小匙，下面我們就來說一說關于金錢鮮蝦球的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
金錢鮮蝦球的做法
用料：蝦仁200克、蛋白1個、面包糠60克、面粉60克、雞蛋1個、花枝漿100克、生豬油70克、紅蔥1個、鹽1/4小匙、細砂糖1/4小匙、胡椒粉少許、米酒1大匙、太白粉1小匙。
将蝦仁洗淨，挑去腸泥，瀝幹水分；生豬油洗淨，切小丁；将花枝洗淨，去外膜，放入絞肉機攪拌成花枝泥。
将紅蔥頭洗淨，切小片，取1/2放入燒熱至120度的油鍋中，炸至金黃色撈出。
将蝦仁剁碎，加入蛋白拌勻，再加入花枝漿拌勻。
将豬油丁略剁碎，與炸好的紅蔥酥（取1/2紅蔥酥）和除太白粉外的調味料加入，混合拌勻至粘稠有彈性，然後加入太白粉拌勻，即成蝦漿備用。
取一小球蝦漿，均勻地沾上一層面粉。
将雞蛋打散，攪拌成蛋液，在蝦球上再均勻地沾裹上一層蛋液。
再均勻地沾裹上一層面包糠，略輕壓，揉成球狀。
在鍋中倒入7分滿的油燒熱至140度，放入沾好面包糠的蝦球，以小火油炸至熟，接着轉大火轉酥，撈出瀝幹油份，盛盤，沾上番茄醬食用。
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