贛州古法紅糖的制作方法全過程-tft每日頭條

微風拂過成片的甘蔗田，送來陣陣清甜香氣，又到了一年一度熬制紅糖的時節。

熬制紅糖的工藝自古有之，距今已經有一千多年的曆史，《天工開物》這本書就詳細地記載了紅糖的制作過程。

贛州古法紅糖的制作方法全過程（常山古法熬制紅糖工藝大揭秘）1

現代化機械生産的便利使得許多地方都摒棄了古法熬制紅糖的方法，但常山至今還保留着這項傳統手工藝。

青石鎮山溪邊村共種植甘蔗約120畝，每年采用古法熬制出的紅糖有20餘萬斤。這些紅糖以高品質、好口感聞名，産品銷往城區、上海乃至全國各地。

今天，就跟着小編一起走進青石鎮山溪邊村，順着絲絲縷縷的香甜氣息，去探尋古法熬制紅糖的奧秘吧~

榨甘蔗汁

我們平時直接食用的，是專供鮮食的果蔗。制糖，一般選用含糖量非常高的糖蔗。

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在甘蔗地裡去除蔗葉，紮成捆後，糖蔗就被運往制糖廠加工了。

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熬制紅糖的第一步，就是用電動榨汁機把甘蔗一根根榨出甜汁。專業的機器榨汁，能自動迅速地将甘蔗汁水與殘渣分離開來，省時省力。

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使用電動機榨汁機可以說是整個古法熬制紅糖過程中最為“現代化”的一步了。

熬糖漿

榨汁之後，就進入最重要，也最考驗技術和經驗的熬糖環節了。古老傳統的熬糖方法，必須不停地攪拌，從一口鍋舀至另一口鍋。

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經過過濾沉澱後的糖水被倒入大鍋之中，長達數小時的熬制就開始了。

一開始煮糖蔗汁就好似煮稀飯，随着鍋内溫度的上升，鍋裡不斷冒着熱氣，糖蔗汁由青色轉至棕紅，愈發粘稠。

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火候的掌握和鍋裡糖蔗汁煎煮的老嫩程度對糖闆的制作至關重要，要是起糖早了，糖就難以凝固；起糖遲了，糖就會粘鍋，做出來的糖就會苦。看到這裡，就可以明白為什麼說熬糖是最考驗技術和經驗的環節了。

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在常山，人們将糖漿稱作“糖仔”（方言）。

“糖仔”形成了，一些街坊鄰居就會拿着拗下的一段糖蔗趕來，經師傅允許後，他們就用糖蔗在鍋裡繞一圈沾上濃稠的“糖仔”。舔上一口，濃甜的味道頓時在嘴裡化開，“糖仔”确實味如其名，十分甜蜜。

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冷卻糖漿，等待成型

之後，師傅将糖漿倒至長方形器具内盛放，并用木槳進行攤平，使其厚度均勻。

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器具角落處設有一個小孔，糖漿順着小孔緩慢流入下方的模具。

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待到糖漿凝固，将模具倒扣即可取出。至此，香甜的紅糖就制作完成了。

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古法制作的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，能快速補充體力，被稱為“東方的巧克力”，天然保留了甘蔗内的葡萄糖、果糖、糖蜜、氨基酸等微量元素，具有很高的藥用價值和保健效果。

常山營養美味的古法紅糖，你心動了嗎？

部分資料來自網絡

來源：常山文旅體資訊

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