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南京什麼地方的鴨血粉絲湯好吃
南京什麼地方的鴨血粉絲湯好吃
更新时间:2025-03-17 17:52:20

南京什麼地方的鴨血粉絲湯好吃?南京的鴨子好似四川的兔子,沒有一隻鴨子能走出南京,南京人對鴨子的喜好,從大街小巷的鴨店就可以看出,我來為大家科普一下關于南京什麼地方的鴨血粉絲湯好吃?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

南京什麼地方的鴨血粉絲湯好吃(南京人下雨都要排隊的美食)1

南京什麼地方的鴨血粉絲湯好吃

南京的鴨子好似四川的兔子,沒有一隻鴨子能走出南京,南京人對鴨子的喜好,從大街小巷的鴨店就可以看出。

南京的著名小吃,鴨血粉絲湯,在整個鴨子圈中占據着很大的地位。

喝一口鴨湯,熱騰騰帶着鴨油香;咬一塊鴨血,鮮嫩柔滑;嚼一段鴨腸,彈牙多汁;還有綿密軟糯的鴨肝、鹹香入味的鴨肫、以及炸過又在鴨湯裡煮到鼓囊囊的油豆腐(或回鹵幹),裹挾着湯汁滑溜溜的粉絲.....

今天教大家這道南京小吃商業配方,鴨血粉絲湯。

一、泡紅薯粉的放法

1. 把買來的紅薯粉提前一個晚上放在清水裡浸泡,最少泡12小時以上開可以使用。

2. 把紅薯粉放在開水裡浸泡,分鐘-泡小時即可用,此方法為應急用。

二、老鴨高湯的熬制配方

1. 主料:豬骨頭2斤,鴨子1個,豬肉皮1斤,豬骨頭和鴨子一般2天重新換一次,豬頭皮每天換。

2. 配料:八角,桂皮,陳皮,香葉,山奈,草果(拍破去籽)各1

3. 克用紗布包在一起,做成一個料包,用之前在開水裡泡10分鐘再用,可以用5次。

4. 操作步驟:

(1)鍋中放适量水燒開,将豬骨頭,鴨子放進鍋中開水裡燙3分鐘去血水後撈出,放進紗布裡系好備用。

(2)把豬肉皮刮洗幹淨,鍋裡放入1斤油,鍋底有氣泡的時候,放入肉皮進去炸3分鐘,炸好後取出肉皮控幹多餘油份,放入湯桶裡熬湯用,炸過的油可以下次繼續用。

(3)不鏽鋼桶中放進40斤水,将上面紗布包好的豬骨頭鴨子紗布包,放入炸過的豬肉皮,大火燒開後轉小火,将香料包放進去煮30分鐘提前取出,其他的繼續小火熬2-4小時,高湯做好。

注意:熬煮高湯的過程中,記得撇去浮沫,熬好後撇去浮油。

三、鴨血粉絲湯的專用藥材香料配方

香果5克,良姜3克,小茴香5克,香葉3克,香草4克,山奈3克,白芷5克,陳皮2克,八角4克,白扣8克,桂皮3克,孜然3克,辛夷4克,紅花椒5克,草寇3克,香菜子3克,香砂5克。

(以上藥材按照上面的克數稱好打成粉末後放在一起攪拌均勻即可。)

四、調配清湯專用湯底配方

桶裡加入5斤清水,5斤老鴨湯,一共是10斤重量燒開後放入藥材粉3克包起來用,熬30分鐘取出粉料包,然後放入鴨肉精粉6克,鹽45克,味精20克,雞精20克,鮮味王10克,煮5分鐘這樣鴨血粉絲專用的湯就制作好了。

五、調配白湯專用湯底配方

桶裡加入3斤開水,7斤老鴨湯,一共是10斤重量燒開後放入藥材

粉3克包起來用,熬30分鐘取出粉料包,然後放入鴨肉精粉6克,鹽45克,味精20克,雞精20克,鮮味王10克全脂淡奶30克,煮5分鐘這樣鴨血粉絲專用的湯就制作好了。

六、鴨血的處理方法

1. 買回來的鴨血先放入鹽水中浸泡10-20分鐘,撈出來用清水清洗幹淨,切成小塊狀。

2. 把泡鍋=過鹽水的鴨血放入燒開的生姜鹽水中燙5分鐘左右,燙好的鴨血要立刻放入冷開水中浸泡備用。

七、鴨血粉絲燙粉方法及裝碗

20斤水燒開,放入老鴨湯2斤,放入鹽60克,雞精10克,鮮味王10克,食用油20克,八角2克,桂皮2克,香葉1克。

1. 首先準備一個漏勺粉籬,把粉絲放進粉籬勺裡,放入湯裡面煮2分鐘左右,可以同時再把豆泡和切好的塊狀鴨血放湯裡煮2分鐘。

2. 煮好後倒入碗裡,也可以放入水發木耳,撕幾大塊煮好一起放入碗裡。

3. 碗裡再加香蔥末,香菜末放一點豬油,或者鴨油然後再加2大勺子鴨血粉絲專用的湯(調配的清湯或者白湯)。

4. 将提前切好的鴨腸,鴨肝,鴨胗适量放到碗的最上面即可。

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