燕窩：燕窩作為國人最早的高端補品之一，很長時間以來都是淡出人們視野的。究其原因，就是那些假燕窩鬧的。其中最著名的就是“假血燕事件”了，就是不法商人将普通燕窩放在裝滿燕子糞便的箱子裡，十幾天後，這些普通的燕窩就變成了價值不菲的“血燕”了。這一事件直接影響到了燕窩進口。多年以來，燕窩一直被認為是高檔滋補品，尤其是"血燕"，更是珍品中的珍品。但是2011年8月份工商部門的抽檢，卻使血燕成了社會關注的新聞熱點，先是 查出了血燕的亞硝酸鹽含量嚴重超标，不合格率達100%，接着，血燕身份和來源也遭到了質疑，市場上的血燕下架停售。現在燕窩又重回到大衆視野了，掌握鑒别燕窩的優劣，也成了常識性問題~

選擇燕窩先分真假再看品質：

識别假燕窩：

1.看燕窩結構：燕窩應該為絲狀結構，由片或塊結構成的為假貨。純正燕窩無論在浸透後或在燈光照射下，都呈半透明狀。

2.聞燕窩的味道：燕窩是有特殊的馨香的，但不刺鼻，氣味特殊，有魚腥味或油膩味的為假貨。

3.浸泡以後識别假貨：取一小塊燕窩以水浸泡至松軟。後取絲條拉扯彈性差，一拉就斷的為假貨，用手指輕搓。揉搓沒有彈性，搓成漿糊狀的也是假貨。血燕和黃燕浸泡後變色的是假貨。

4.用火燒，識别假貨：可以用火燒，點燒幹燕窩，若是假燕窩會産生噼啪作響的火花。

5.漂白燕窩的鑒别方法：将燕窩浸入水中，約半分鐘後，用拇指及食指輕輕揉搓，手指上若粘有化學品的臭味，則是漂白燕窩。漂白燕窩炖煮後漲發率很小，煮後沒有天然的蛋清味兒。

6.塗膠燕窩的鑒别方法：将燕窩浸入水中，約半分鐘後，用拇指和食指揉搓，若手指上有粘性且能嗅到化學物質的氣味，則是塗膠燕窩。

7.染色燕窩的鑒别方法：染色燕窩多指将低價白燕窩染成紅色或黃色，不法商販将其冒充成高價的血燕或黃燕來銷售。這類假燕窩，黃燕在被吃之前較難分辨。經浸泡後可辨認。由于色素溶于水，若将這類燕窩浸入水中，水迹被染成紅色或黃色。真正的血燕和黃燕浸泡或煮之後是不會變色的。由于血燕中含有豐富的營養素及礦物質，所以經過煮制後，依然有爽爽的口感。

8.海藻燕窩的鑒别方法：海藻燕窩多見于市面上的燕條，有假真假混合的，也有全用海藻經漂白，曬幹，水煮制成的人造假燕窩。這類假燕窩，顔色白，少光澤，質地粗硬。有海藻味，然而天燕條，色澤通透，稍帶黃色有光澤，無異味。

高品質的燕窩标準：外形完整均勻，稱無缺損，幹燥有清香味，兩隻相碰有響聲，如已回軟質量則會受影響。

1.看産地：金絲燕生長的地方影響燕窩出産的質量，出産地工業發達，粉塵等雜質越多，空氣污染嚴重出産的燕窩越黑，産地雨水及森林覆蓋面積越高，出産的燕窩發頭越好，品質越高。

2.看燕窩是否幹淨：雜質越少，毛越細的越好。

3.挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越好。

4.看燕窩是否幹爽輕身：燕窩以幹爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有幹爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發黴。

5.炖煮後的狀态看好壞：好燕窩耐炖，純手工挑毛的燕窩不容易出現化水狀，炖完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，這是真假燕窩的一個重要指标。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的。化學加工的燕窩在炖煮過程中時間過長就容易化成水狀。

小夥伴們：分清燕窩真與假，再選品質才能選出真正好品質的燕窩。