油爆鱿魚卷
原料:
淨鱿魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。
制作方法:
1、把鱿魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。 2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。 3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿魚、筍片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。 操作關鍵: 打鱿魚花：兩個45度，鱿魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合适。油溫稍高，操作要快。
特點:
包汁汪油，鮮嫩鹹香，清淡爽口。
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