鹵鴨爪正宗做法和配方?【導讀】：鹵鴨爪是女性最喜愛的零食之一，一邊看電視一邊拿着鴨爪慢慢的啃，那休閑的樣子想想都羨慕不過大部分人都是選擇出去買，但是平均2元一個的鴨爪吃多了難免覺得有點貴也有人自己在家做着吃，但是總是做不出那不爛又有嚼勁而且入味的鴨爪，今天小編就來聊一聊關于鹵鴨爪正宗做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

鹵鴨爪正宗做法和配方

【導讀】：鹵鴨爪是女性最喜愛的零食之一，一邊看電視一邊拿着鴨爪慢慢的啃，那休閑的樣子想想都羨慕。不過大部分人都是選擇出去買，但是平均2元一個的鴨爪吃多了難免覺得有點貴。也有人自己在家做着吃，但是總是做不出那不爛又有嚼勁而且入味的鴨爪。

自己做的先不說經濟很多，起碼不用擔心可以放心的吃。行動派說做那就動手做，在問過很多大廚的朋友後，當天就去市場買了一些鴨爪和鹵料，準備大幹一場。

想法是好的可是現實總是那麼不盡如人意。照着朋友們給的做法一步步的做先焯去腥，然後放到鹵水裡煮1小時，但是最後做出來的鹵鴨爪味道是有了但是沒有嚼勁，不服氣我這個時候又向一個開鹵味店的朋友大概問了一下的做法，和他說出自己的制作過程後，做鹵味的朋友說：你其它步驟做的都沒錯就是其中一個環節出問題了。下面瑛子就把這個鹵鴨爪的做法告訴大家。

——鹵鴨爪的制作方法——

【所需食材】

鴨掌 500克、姜 4片、蔥段 4根、香葉 3片、桂皮 2塊、八角 2個、花椒 10克、幹辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黃豆醬 20克、冰糖 10顆、紅糖 20克鹽 1勺

【制作步驟】

第一步：給鴨掌剪個指甲，去掉鴨掌心的髒東西，沖洗幹淨，瀝幹水分。

第二步：鴨掌冷水下鍋焯水。水沒過鴨掌，放蔥段、姜片、少許料酒，水開後撇去血沫，将鴨掌撈出。～注意：焯完水的鴨翅撈出來放在冰水裡冰鎮一下，這樣鴨翅瞬間遇冷能最大程度的保留鴨翅裡邊的營養物質。三五分鐘之後取出。

第三步：需要準備的幹料如圖所示（不想太辣的小夥伴也可以跟我一樣少放點幹辣椒和花椒，重口味的可以多加，按個人喜好）另外中間那一坨是紅糖。

第四步：要準備的濕料：生抽、老抽、料酒、蚝油裝一個碗裡攪拌下放一旁備用。

第五步：以上是鹵鴨掌所需的所有材料，給個大合影大家參考。

第六步：現在開始制作，第一步炒糖色。冷鍋下油，把冰糖倒入鍋中，小火将冰糖熬至成棗紅色為止。

第七步：熬制好糖色後關火倒入足夠淹沒鴨掌的水（關火放水是為了防止水碰到熱油會噴濺出來，大家不要偷懶切記關火等一小會後再放涼水哦）加水後開大火，依次加入準備好的幹料和濕料。

第八步：水開後加入一勺黃豆醬和剛剛焯過水的鴨掌，蓋上鍋蓋，小火焖煮1個小時。

第九步：靜靜等待一小時過後，大火将鴨掌收汁，湯汁不用收太緊，可以多留一些，這樣鴨掌會更入味。

收汁完畢，關火出鍋啦！香噴噴的香辣鹵鴨掌！放透後把鴨掌碼放到一個可以密封的容器内，碼放好後倒入涼透的泡汁！蓋好蓋子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！當零嘴下酒菜下飯菜都是極好的！

【小帖士】1、鴨翅易熟，無需炖過長時間。2、鴨翅清淨浸泡後焯水，再炖時就會沒有多餘血沫。3、有條件的話，悶一夜後食用，更入味，反之也可及時食用。

【結語】要鹵鴨爪有嚼勁主要就是在鹵這一步，很多人怕鴨爪不入味鹵汁的時候用小火慢慢的炖就像鹵豬蹄一樣，但是鴨爪不是豬蹄，煮的時間越長就會爛。大家學會了嗎？自己做的鴨掌不僅經濟實惠，還又衛生又好吃。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。