杏花樓青團的家常做法?食材：艾草（洗淨去梗留葉子）50g、糯米粉100g、粘米粉50g、水100-120g、肉松110g、鹹蛋黃5-6個、食用油适量、砂糖35-45g，今天小編就來說說關于杏花樓青團的家常做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
杏花樓青團的家常做法
食材：艾草（洗淨去梗留葉子）50g、糯米粉100g、粘米粉50g、水100-120g、肉松110g、鹹蛋黃5-6個、食用油适量、砂糖35-45g。
将準備好的艾草洗幹淨甩幹水，将艾草摘去梗，隻留下葉子。
把準備好的艾葉放到沸騰的水裡煮1分鐘，時間不要過長，才能保持青綠。撈起葉子放到冷水中放涼，跟涼水一起放一邊待用。
稱取100g糯米粉，50g粘米粉，35g砂糖和100-120g水用筷子攪拌均勻。不同牌子的粉吸水性不同，先加100g水，太幹了就适量加水進去，直到看不見幹粉，但是不能過多，水太多了面團會趴的。加入12g油，帶上手套揉均勻。
将揉好的面團放進碟子中，用手按平均，這樣蒸的時候熟的比較均勻。冷水入鍋，中偏大火蒸10-15分鐘，用筷子掰開裡面沒有白色粉團就整好了。
将艾葉中的涼水倒掉大部分至與艾草持平，用料理機打碎。
打碎的艾葉用篩子過濾，留下艾草泥。将艾草泥倒進面團裡，帶上手套揉均勻。揉到整個面團均勻上色，整個都是綠綠的沒有白色的地方就ok啦。
接下來準備餡料～将蛋黃壓碎，加入半勺油用中火加熱，直到蛋黃碎炒香和變色。
蛋黃變色炒香後，加入肉松再加入一勺的油和适量砂糖，一邊加熱一邊攪拌均勻，直到肉松均勻粘上油和蛋黃碎，變得沒那麼蓬松時就可以了。
接下來就要包團子啦，把艾草面團用電子秤稱取，分為20-25g一個小面團（20g的狀态是皮薄餡多的狀态，25g皮厚一點，小團子壓扁放入一勺餡料，用從下往上推或者包包子的手法包起來就行。
包好的團子表面刷上熟油，這樣能保持團子皮不變硬。
包好的團子還要包上保鮮膜或放到密盒子裡，不能就這樣暴露在空氣中，否則表皮會變硬的，這樣杏花樓青團就做好了。
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