高質量鴨兒粑-tft每日頭條

高質量鴨兒粑（嫩嫩滑滑的洛表豬兒粑）1

誘人的洛表豬兒粑

豬兒粑在四川宜賓中心城區并不少見，隻要你想吃，不管是在大街還是在小巷的攤、店，都可以品嘗得到……宜賓有名氣的豬兒粑，有高縣豬兒粑、大壩豬兒粑、紅橋豬兒粑、洛表的豬兒粑、玉屏豬兒粑。

分布在宜賓漢族、苗族鎮鄉的豬兒粑風味不一，且在外觀上也有很大的差異。

說起僰人懸棺，很多人都曉得在珙縣洛表鎮，但洛表鎮還有一個很有特色的小吃——豬兒粑，不少人卻難得品嘗到。

洛表的豬兒粑大小如獨蒜，既方便入口又乖巧可愛。形狀随制作者而定，可以像餃子也可像包子。蒸熟的豬兒粑晶瑩剔透，因為其皮薄而均勻，使人隔着皮也能隐隐約約地看見裡面的餡兒，不得不驚歎和佩服制作者的手藝高操。

洛表豬兒粑有鹹餡和甜餡兩種口味。鹹餡以鮮豬肉、芽菜、筍子、香蔥等為原料。鹹餡豬兒粑破皮之後，蔥和肉的香味便會撲鼻而來，且在入口的同時你能明顯感覺到有油入嘴，但卻不會覺得油膩。如果你細細地慢嚼，便會感覺到芽菜、筍子的存在，脆脆的，嚼起來會發出 “刷刷”的聲音。

甜餡又分為芝麻和蘇麻兩種口味，芝麻餡為白色，主要以白糖、芝麻和豬闆油等為主原料；而蘇麻餡則為深褐色，主要以紅糖、蘇麻籽等為主原料。兩者皆是以甜為主，但又各有特色。

洛表豬兒粑之所以好吃是因為其在制作上有一定的講究。首先是皮的制作，一定要用全糯米來做磕粉，才能保證豬兒粑又嫩又滑，且一定要用冷開水來揉磕粉，這樣皮才會薄得透明而又不會破。其次是餡的制作，做鹹餡時，肉一定要用豬前腿肉，芽菜和筍子要切碎，蔥要後加。

做甜餡時，芝麻口味要将芝麻和豬闆油、橘紅等一起搗碎拌勻，包豬兒粑時再加入白糖。而蘇麻口味的，則需要将蘇麻籽炒熟後和紅糖搗碎拌勻即可。

洛表豬兒粑在吃的時候也有講究，“溫水濕筷皮不黏筷，溫水濕粑，皮不粘嘴”。也就是說在夾豬兒粑之前先用溫水将筷子潤濕，豬兒粑的皮就不會黏在筷子上；在吃之前将豬兒粑在溫開水裡蘸一下，豬兒粑在入口後就不會黏嘴唇和牙齒。最關鍵的是，蘸過水的豬兒粑口感會更加嫩、更加滑。

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