黑枸杞為什麼一泡顔色會變?黑枸杞拉絲現象跟幾個問題有關：，我來為大家科普一下關于黑枸杞為什麼一泡顔色會變?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
黑枸杞為什麼一泡顔色會變
黑枸杞拉絲現象跟幾個問題有關：
一是溫度，常用＜60℃溫開水進行沖泡，＞60℃則會破壞花青素，顔色也将變淡。
二是花青素含量，黑枸杞越大，花青素含量越高，拉絲現象越明顯。
三是跟水的酸堿度，酸性水泡黑枸杞是粉色的，偏堿性水是藍色的。
四是被子的材質問題，玻璃杯才具有明顯的拉絲現象。
五是假的黑枸杞不會有拉絲現象，單核的就是假黑枸杞，用硫磺熏過的黑枸杞泡水是枯黃色的。
黑枸杞中最特殊的成分花青素，它也是産生拉絲現象的原動力。花青素中最有效的成分是自由基清除劑。
自由基是具有高度化學活性的物質，是生理活動中多種生化反應的中間産物，生理活動離不開自由基。
但體内自由基過多或清除過慢，自由基則可能損壞大分子，對細胞膜、核酸及機體蛋白質等造成損傷。
花青素，又稱花色素，廣泛存在于自然界植物當中，這是水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顔色的苷元。在不同PH值的水溶液中花青素會呈現不同的顔色，花青素類物質的顔色随pH 值變化而變化，pH 7 呈紅色，pH= 7 ～ 8 時呈紫色，pH > 11 時呈藍色。通常情況下，黑枸杞中的花青素顯色是藍色或者紫色。
發生拉絲現象有2種解釋：
1.花青素分子中含有酸性與堿性基團，形成高度分子共扼體系，酸堿基團極其溶于水，産生拉絲現象。
2.黑枸杞的花青素遇水産生噴射性釋放，水與花青素發生作用，把細小的顆粒噴射出來，産生了若幹規則不一的線條，于是就産生了神奇的拉絲現象。
目前，國内上等黑枸杞産自青海海西的柴達木盆地，此地日照充足，海拔高，無污染，所産黑枸杞花青素含量高。
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