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烘焙蛋糕原材料進貨表
烘焙蛋糕原材料進貨表
更新时间:2025-04-03 21:34:44

烘焙蛋糕原材料進貨表?烘焙蛋糕原材料進貨表:基本必備的:低筋面粉 高筋面粉 細砂糖 澱粉 玉米油 黃油 牛奶 雞蛋 奶油雞蛋:蛋白經過攪打可使得蛋糕體積膨大;蛋黃中的成分具有乳化作用,在烘烤面包時刷上一層全蛋液可以幫助面包表面美觀并保持柔軟,今天小編就來聊一聊關于烘焙蛋糕原材料進貨表?接下來我們就一起去研究一下吧!

烘焙蛋糕原材料進貨表(烘焙蛋糕材料用處)1

烘焙蛋糕原材料進貨表

烘焙蛋糕原材料進貨表:

基本必備的:低筋面粉 高筋面粉 細砂糖 澱粉 玉米油 黃油 牛奶 雞蛋 奶油。雞蛋:蛋白經過攪打可使得蛋糕體積膨大;蛋黃中的成分具有乳化作用,在烘烤面包時刷上一層全蛋液可以幫助面包表面美觀并保持柔軟。

鹽:可以增加面粉的粘性和彈性,少量的鹽添加在西點中,可以有效降低油膩度。

粉類

高筋面粉:蛋白質平均含量在11.5%以上的面粉,顔色較深,手抓不易成團;因為筋度強和蛋白質含量高,常用于制作面包、油條等。

中筋面粉:通常指普通面粉,其蛋白質含量在11%左右;常用于制作中式面點、中式點心等。

低筋面粉:簡稱低粉,蛋白質含量在9.5%以下,因低筋粉無力,因此制成的蛋糕特别松軟、膨大;常用于制作蛋糕、餅幹、酥皮點心等酥松食品。

全麥面粉:由全粒小麥經過磨粉、篩分等步驟,包含胚乳、麸皮及胚芽等成分的天然營養食品;常用于制作全麥面包和小西餅等。

玉米澱粉:俗名六谷粉,是将玉米用0.3%的亞硫酸浸漬後再經過多重工序制成;玉米澱粉可降低面粉筋度降低面粉筋度,常加入蛋糕中以增加松軟口感。

糖類

細砂糖:精制度高,顆粒大小适中,具有清爽的甜味且容易跟其他材料均勻溶解,因此最适合做西點烘焙。

糖粉(糖霜):細砂糖磨成更細的粉末,适合口感更細緻的點心;若在其中加入少許澱粉,可以作為蛋糕的裝飾使用。

蜂蜜:用于烘焙中可以增加特殊的風味。

麥芽糖:這是酵母最喜歡的雙葡萄糖,代替砂糖使用酵母會發的更好;甜味比蔗糖低,富有光澤和粘性。

油脂類

無鹽奶油&有鹽奶油:由生乳中脂肪含量最高的一層提煉出來的動物性油脂;假如配方中奶油分量不高,有鹽和無鹽都可以使用;若配方中奶油含量高,則使用無鹽奶油以防影響其成品風味。

植物性油脂:屬于流質類的油脂,例如沙拉油、蔬菜油、葡萄籽油等;可以加入面包或蛋糕中替代動物性油脂。

動物性鮮奶油:由牛奶提煉,适合加熱使用,可用于料理中做白醬、濃湯等;打發的時候需要另添加細砂糖才有甜味。

酸奶油:是經由酵母菌發酵過程中制作出含0.5%以上的乳酸菌奶油制品,比普通奶油更粘稠且帶有酸味。

奶類

牛奶:指的是全脂牛奶沖泡或是鮮牛奶;加在蛋糕、餅幹中可補充水分,調整面糊的軟硬度;添加在面包中可代替清水,使得面包更香軟可口。

煉奶:通過添加砂糖熬煮的濃縮牛奶,水分含量隻剩下鮮奶的25%;添加少量即可擁有濃郁的牛奶味。

椰漿:由椰子肉壓榨出來的乳白色漿汁,含有糖份及油脂成分。

常見起司

奶油乳酪:由全脂牛奶提煉,屬于天然、高脂肪含量的新鮮起司;質地松軟,奶味香醇,是最适合做甜品的乳酪。

馬斯卡彭起司:也是高脂肪含量的天然新鮮起司;口感細微清新,是提拉米蘇的主要原料。

酵母類

一級幹酵母:酵母菌經過幹燥制造而成;使用前先用溫水泡5分鐘再加入面粉中。

快速幹酵母:亦是酵母菌幹燥而成,但是發酵時間縮短,用量是幹酵母的一半;開封後必須密封,放在冰箱冷藏防止受潮。

膨大劑

泡打粉:主要原料是小蘇打加塔塔粉組成;遇水産生即産生二氧化碳,從而膨脹面糊等,使得糕點産生蓬松口感。

小蘇打粉:一般使用在含酸性的面糊中,例如水果、巧克力、蜂蜜等;在巧克力的食品中添加小蘇打粉,會使得成品更加黑亮。

幹果類

紅棗:放在蛋糕中能增加獨特的棗香,用它做西點時,要用水先煮軟才容易入味。

葡萄幹:最常用在西點中的果幹。它除了可以增加風味,還有解膩的功效。使用前,最好用蘭姆酒浸泡至軟以增加風味,也不至于烘烤時太過幹硬。

大杏仁:與中式南北杏不同,不會有強烈的氣味,因此在西點的應用相當廣泛。既可以磨成粉溶入蛋糕、餅幹中增加風味,又可以切成碎塊做裝飾及增加香脆的口感。

核桃仁:又名胡桃仁,有濃郁的香氣,是巧克力點心的最佳伴侶。烘烤前先用低溫烤5分鐘溢出香氣,再加入面團中更美味。

巧克力

可可粉:由可可豆經過發酵、壓碎、去皮最後脫脂粉碎後的粉末物;常用于制作巧克力淋醬、巧克力糖果等。

烘焙巧克力:由純巧克力醬與脂肪、少量的糖加工而成;其甜度低,常用于蛋糕、布朗尼、糖果餅幹的配方中。

即溶咖啡粉:香味及味道較重;使用前先溶解于配方的熱水或熱牛奶中,以制作咖啡口味的點心。

抹茶粉:天然綠茶研磨成粉末狀;适合日式風味的蛋糕面包制作。

香料

大茴香籽:類似甘草的特殊香味,常用來做蛋糕、餅幹和甜面包,可以直接加入面團中,烤出來的成品會有大茴香籽的特殊香味。

肉桂:西式料理中常用的香料,最常搭配蘋果做成蘋果派;但是肉桂粉就不适合加入液體材料長時間沸騰,容易失去香味。

肉豆蔻:烘烤時常用的香料之一,也常用來做為香腸、肉類、湯類和腌漬食物的調味香料,和肉桂一樣,都很适合加入甜的點心中,例如:甜面包、蛋糕、餅幹和水果派。

香草:可以說是世界上最普遍的香料,最常見香草加入冰淇淋、飲料、蛋糕和糖果等;然而不宜加太多,否則容易有怪味産生。

當然,實際能使用的原料遠不止以上所列,但在新手烘焙階段則足夠應付;學習烘焙更像是在攀登,不斷地跨過高峰認識更大的神秘世界。

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