一般人群均可食用。

虛而有寒者忌食。

鹹，微寒。歸肝、膽、腎經。平肝潛陽；重鎮安神；軟堅散結；收斂固澀。主眩暈耳鳴；驚悸失眠；瘰疬瘿瘤；症瘕痞塊；自汗盜汗；遺精；崩漏；帶下。

1.強肝解毒

牡蛎的肝糖元存在與儲藏能量的肝髒與肌肉中，與細胞的分裂、再生、紅血球的活性化都有着很深的關系，可以提高肝功能，恢複疲勞，增強體力。在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促進膽汁分泌，排除堆積在肝髒中的中性脂肪，提高肝髒的解毒作用。

牡蛎體内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、與微量元素亞鉛。精氨酸是制造精子的主要成分，亞鉛促進荷爾蒙的分泌。食用牡蛎可以提高性功能。性功能下降、陽痿、前列腺腫大、性器官發育不全等男性疾病，在很多情況下都是因為亞鉛不足而引起的。 3.淨化淤血 牡蛎的牛磺酸對于因淤血而産生的動脈硬化，和随之引發的狹心症、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預防作用。

牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝髒的機能、抑制乳酸的積蓄，幫助加快疲勞的恢複與體力的增進。另外，牡蛎中的牛磺酸與肝糖元不僅可以幫助肉體上疲勞的恢複同時對精神上疲勞的恢複也是十分有效的，内因性抑郁症的改善與視力恢複的作用也已經得到了認可。

牡蛎因為含有鐵與銅，對于女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當有效的。另外，牡蛎含有大量、大多數人體内都缺乏的亞鉛。因此食用牡蛎可以防止皮膚幹燥，促進皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，産生白裡透紅的嬌嫩皮膚。因為可以促進激素的形成與分泌，因此對生理不調、不妊症、更年期障礙等也有很好的療效。

6.提高免疫

牡蛎被稱作‘海裡的牛奶’，富含十分優良的蛋白質，肝糖元、維生素與礦物質、含有十八種以上的氨基酸，在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖膠)。食用牡蛎後，在人體内合成谷胱甘肽，除去體内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。

7.促進新陳代謝

牡蛎中含有的氨基酸，亞鉛等礦物質和維生素，會使血液的循環得到改善，女性的大敵，冷血症與低血壓也會得到改善。

1.牡蛎是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質，它們的牡蛎美味的基礎。

2.幹牡蛎肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。

在選購優質牡蛎時應注意選體大肥實，顔色淡黃，個體均勻，而且幹燥，表面顔色褐紅。煮熟的牡蛎，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死後去煮，殼是緊閉的，因為活着的，煮的時候又反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。

長牡蛎、近江牡蛎和大連灣牡蛎的主要特征是：長牡蛎為長條形，長度可達35cm，鱗片堅厚呈層狀、質硬，斷面層狀潔白、味微鹹；而近江牡蛎則多呈類圓或卵圓形，鱗片呈同形環狀，層層相疊；大連灣牡蛎則為類三角形，鱗片稍堅呈水波狀。三者形狀迥異，較易區分。

新鮮的牡蛎在溫度很低的情況下，如0下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以盡量不要存放，現買現吃。

牡蛎幹泡發的方法：先準備一盆熱水，将少許小蘇打粉溶于熱水中，然後把牡蛎幹放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗幹淨而且能去掉牡蛎幹的異味，洗好後用清水漂洗幹淨就可以了。