大家好，今天要給大家帶來的是，一道家常宮保雞丁的做法，對于宮保雞丁這一道家常菜，不知道你們有沒有特别愛吃的人呢？如果你也是一位喜歡吃宮保雞丁的人，那麼今天這道宮保雞丁的制作，你可要跟我學上一學。

想要讓做出來的宮保雞丁味道好吃的話，用雞胸肉是大忌，雞胸肉做出來的宮保雞丁味道會差很多。不僅如此，在對調料汁進行準備的時候，調料之間的比例也一定要将其把控好，把握好這些小細節，才能讓做出來的宮保雞丁最好吃。

【宮保雞丁】

【制作食材】雞腿，食鹽，食用油，大蒜，生姜，白砂糖，老抽，醋，幹辣椒，花椒，雞蛋清，胡椒粉

【方法及步驟】

1、首先我們要準備兩個雞腿，并用刀把雞腿上的雞肉剔除下來，用雞腿肉制作宮保雞丁的話，口感是最為好吃的。因為雞腿肉的肉質非常細膩，用來煸炒的話，做出來的肉質吃起來口感會更香。

剔除下來的雞腿肉，用清水把淤血清洗幹淨以後，再把雞肉改刀切成小丁狀，裝入碗中備用。

2、切好以後的雞丁，我們需要往雞丁中加入一勺食鹽、胡椒粉入味。然後再加入一勺老抽、生抽增加底色，再往雞丁中加入一個雞蛋清，将蛋清和雞丁抓拌均勻，等雞丁開始上漿以後即可，這樣能讓雞丁充分吸收調料中的味道。

然後往雞丁中再加入5克的生粉，将其抓拌均勻，鎖住雞丁中的水分。再加入一小勺的食用油，将其和雞丁抓拌均勻，這樣能防止雞丁在入鍋煸炒的時候，會出現粘連的現象。

3、準備幾瓣大蒜，将大蒜清洗幹淨切成蒜片，裝入碗中備用。再準備一塊老姜，将其清洗幹淨，切片裝入碗中備用。三顆大蔥将其切成蔥圈，裝入碗中備用。然後準備一個小碗，往小碗中加入白砂糖15克，以及鹽5克、老抽5克、醋15克，最後加入一勺澱粉攪拌均勻，做成調料汁備用。

然後準備一口鐵鍋，将鐵鍋刷洗幹淨後，往鍋中加入一勺食用油，将油溫加熱到6成熱。

4、把腌制好的雞丁加入到熱油當中，快速對其進行滑炒半分鐘，等雞丁被炒成顆粒狀以後，将雞丁控油撈出備用。然後往鍋中留少許底油，并加入花椒三克以及幹辣椒三克，小火将其炒出香味。

然後把準備好的姜片、蒜片和蔥圈，通通加入到熱油當中，對其進行翻炒半分鐘，即可把準備好的雞丁再次回鍋，用大火翻炒15秒以後，把準備好的調料汁加入到鍋中，将其和雞丁翻炒入味。等所有食材翻拌均勻以後，往鍋中加入一小勺煮熟的花生米，把花生米炒變色以後，一道美食即可出鍋裝盤進行食用。

【小貼士】

1、用來制作宮保雞丁，最好采用雞腿肉來進行制作，不要采用雞胸肉。

2、在準備調料汁的時候，一定要按照我給的食材比例，來對調料汁進行準備，否則做出來的調料汁味道會有很大變化。

3、準備好的雞丁，要經曆兩次的煸炒，這樣炒出來的雞丁才會更入味。