紅茶各加工工藝的目的-tft每日頭條

紅茶屬于發酵茶，是中國六大茶類之一。紅茶在人們的日常生活中随處可見。我國的紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，它們的制作工藝大同小異。那麼紅茶的加工過程是什麼呢？下面就具體和大家聊一下紅茶的加工工藝流程。

紅茶各加工工藝的目的（紅茶的加工過程是什麼）1

紅茶的加工過程是什麼

1、采摘

現采現制，以保持鮮葉的有效成分。紅茶的原料對嫩度要求較高，春茶采摘标準一般為1芽1葉或一芽2、3葉初展。金駿眉、金芽等等級較高的紅茶需要采頭春芽頭做原料。

2、萎調

将采摘的鮮葉攤開使鮮葉失去水分的過程叫萎調，其目的是蒸發部分水分，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉撚成條；另外，還能使使茶梢中的内含物質發生一系列化學變化，為形成紅茶色香味的特定品質。

3、揉撚

将萎凋後的生葉人工揉成條狀，适度揉出茶汁。紅茶塑造外形必須用到揉撚這一道工序。揉撚使茶葉細胞遭到破壞，葉卷成條，茶葉汁溢出來并凝于茶葉表，不但增加了茶葉的濃香，也為發酵創造條件。

4、發酵

将揉撚葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下曬，并散發茶香，即成毛茶濕坯。發酵是紅茶加工最關鍵的工序，發酵室溫度控制在30度以下。它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質發生氧化聚合，葉子變為紅色，形成紅茶紅葉紅湯的品質特征。

紅茶各加工工藝的目的（紅茶的加工過程是什麼）2

5、烘幹

幹燥是将發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變;散發大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

6、篩分

篩分全過程要經過不同型号茶篩出十餘種，分出各号頭茶。

7、揀剔

将篩分過的各号茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

8、包裝

所有的工序完成以後，外采用木箱，内用錫箔紙，進行包裝封存。

以上就是紅茶的具體的加工過程，現在大家都了解了吧？今天的分享就到這裡了，希望對大家有一定的幫助。