芡粉有什麼作用?增加湯汁的粘稠度菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會産生“不入味”的感覺勾芡後，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附着在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受，下面我們就來聊聊關于芡粉有什麼作用?接下來我們就一起去了解一下吧!
芡粉有什麼作用
增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會産生“不入味”的感覺。勾芡後，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附着在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。
芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料内部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
勾芡後，由于澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能将菜肴與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。
菜肴勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料内部熱量的散發，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進食熱菜肴。
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