寒天粉和吉利丁粉的區别可以體現在原料、處理方法以及使用方法上。
寒天粉
寒天粉原料為天然石花菜、海藻菜等提取出來的高分子多糖物，可以用熱水沖泡，用途較廣。
吉利丁粉
吉利丁粉是在魚骨從提煉出來的魚膠粉，不能直接沖泡，用途也沒有前者廣。
1. 原料不同
寒天粉的主要原料是天然石花菜、海藻以及江蓠菜等等，然後經過特殊的精煉工藝，提取出來的高分子多糖物質，不容易溶于水，可以在熱水中融化，而吉利丁粉則是從魚骨中提煉出來的魚膠粉，就這一點而言，差别非常大。
2. 處理方法不同
另外，寒天粉的粉末是可以直接用熱水沖泡到果汁中喝的，較為方便，且用量多，口感較為脆硬，用量少口感則比較柔軟，可根據自己喜好調整。丁吉利粉在使用的時候需要用其3~4倍重量的水浸泡，時間為2分鐘左右，期間不能進行攪拌，之後再加熱融化。
3. 使用方法不同
寒天粉富含蛋白質、熱量比較低，一般經常用來制作冰淇淋、果凍、以及一些牛皮軟糖等等，還能做穩定劑、凝固劑以及調味料等等。吉利丁粉雖然含蛋白質也比較高，但是用途沒有寒天粉廣。一般可以制作港式啫喱粉、慕斯蛋糕、果凍等等，多用來穩定結構。
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