人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

進入“冬月”，意味着步入了真正意義上的寒冬，有一個詞估計大家都聽過“寒冬臘月”。天氣寒冷，此時我們在飲食上，可以稍微吃一些熱量高的食物，比如說油炸魚。在我們南方，作為魚米之鄉，海鮮或許少了些，但是河鮮卻不少，尤其是一些小魚，油炸以後，連骨頭都能吃，外表金黃，放入口中，很酥脆，特别的解饞。

炸魚，尤其是炸小魚，看似非常簡單，可是真正把它做好的人卻很少，即使是經常下廚的，也容易翻車，魚肉不是粘鍋，就是破碎，到最後隻能用慘不忍睹來形容，今天教大家“3個技巧”，小魚金黃酥脆又完整，喜歡吃魚的朋友一定不要錯過了，到底如何讓炸的魚不破皮還酥脆呢？

如何炸好一鍋魚，我的奶奶特别的在行，所以特意請教了她。做油炸魚，3個關鍵點是不能做錯的，我把它進行了總結，方便大家更好地理解。隻要把這3個細節處理好，魚肉炸的酥脆還不油膩。一口條吃得過瘾。接下來，我就把做油炸魚的關鍵點總結出來，和大家分享。

很多人為了省事，在炸魚的時候，整個的一股腦倒到鍋中去，這樣受熱不均勻，再高超的廚藝，也無能為力。魚的數量比較少，有充分的間隙，這樣受熱就會均勻，炸的過程中，就不會粘在一起；其次數量少，炸的時候，翻動也比較的容易，更容易做到兩面金黃，不至于炸的時候碎掉。

控制魚的數量很簡單，我們按照油量還有鍋的大小來做決定，把鍋繞一圈鋪滿，基本上這個數量就恰巧合适，油的話不需要特别的多。

想要煎出一鍋好魚，還需要對油溫進行把控，油溫太低也不行，太高容易炸糊掉。沒有控制好油溫，翻動魚又比較快，那麼十有八九，這個魚就會煎破皮，這樣品相不好，下次制作的時候，也沒法做了。

我們判斷油溫很簡單，鍋中放植物油或者是菜籽油，冒煙的時候，這個時候是剛好合适的，高油溫的時候，再來上一點鹽，把魚放進去，不要急着翻動，此時把大火轉為中小火，慢慢炸，在炸的過程中拿着鍋，轉動，讓小魚受熱均勻，充分受熱以後，就會是炸的更好。

這個是非常關鍵的一點，很多人将魚放下去以後，就急着去翻動，結果可想而知，外表還沒有炸好，此時肉質很軟，當你去翻動的時候，哪自然就破碎了。

想知道什麼時候要去翻動，第一，看魚外表的顔色，邊上出現金黃色的時候，或者是晃動鍋，它可以輕易地就動了，此時可以翻動，第二，用筷子去試，看看表面是否硬了，硬了就可以翻動了。

做油炸魚，想要魚皮不粘鍋不破碎？大家在一些細節的處理一定要到位，上面提到的“3個技巧”是關鍵，這樣能夠讓你炸出來的小魚金黃酥脆又完整。

魚的數量宜少不宜多；油溫控制好，不能太高也不能太低，要适時轉動鍋；不要急着翻動

大家下次在炸魚或者是煎小魚的時候，注意下這些細節，這樣炸出來的魚，就不會破碎了。

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