餃子作為我們愛吃的主食，餡料實在是豐富，既有純肉餡的，還有海鮮餡的，當然葷素搭配的餡料是最常吃的。韭菜豬肉餡，白菜豬肉餡，胡蘿蔔羊肉餡，大蔥牛肉餡等都是常見的餡料。春天吃餃子不能錯過這餡，鮮嫩美味，在我家比韭菜餡受歡迎。 這個餡料當然就是春天最常見的野菜，荠菜餡的喽。荠菜在春天的野菜中最為有名，因為它味道清淡，細嚼卻香味濃郁，越嚼越香，比起有特殊氣味的韭菜，它更受歡迎。 尋找荠菜最佳的季節就是初春了，這時候荠菜還未開花結果，吃起來最是鮮嫩美味。荠菜有着花葉子，根部是白色的，開的小花也是白色的，極易辨認。荠菜生長在田間地頭和小樹林裡，而且容易聚集生長，找到一棵就能找到一片。如果帶個小工具去挖，一個小時就能挖一大兜，夠吃頓餃子了。 荠菜生長在野外，極易被蟲卵污染，所以剛挖回來的荠菜要經過鹽水浸泡，再汆燙後才能食用。下面，就将荠菜豬肉餡餃子的詳細做法分享給大家，趁着荠菜正當季，快點做起來吧。

By 淩宇飛揚123 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 荠菜 400克
• 豬肉餡 400克
• 面粉 600克
• 蔥 1棵
• 姜 1小塊
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 芝麻油 1勺
• 花生油 4勺
• 五香粉 1克
• 鹽 1勺

做法步驟

1、面粉加溫水，揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒一會兒防止幹皮；

2、豬肉洗淨切成小塊，放入料理機中攪打成泥；

3、倒入盆中，加放料酒、生抽、芝麻油，一半花生油，五香粉和半勺鹽順一個方向攪至上勁，放一邊腌制一會兒；

4、荠菜摘掉黃葉，浸泡在放了半勺鹽的鹽水中10分鐘，然後沖洗幹淨，再放入燒開水中鍋中汆燙至變色後撈出過涼水，再擠幹水分，切成碎末；

5、把荠菜末與豬肉餡混合在一起，倒入剩餘的花生油，加入半勺鹽同樣順一個方向攪勻，這樣餡料就調好了；

6、面團取出，放案闆上揉勻，先搓成長條，再切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，再一個個包成餃子，擺放在鍋拍上；

7、鍋中燒開水，把餃子一個個下入鍋中，大火煮開後再分兩次加入涼水，每次煮開再加下一次，等煮至餃子全部浮起就可以撈出開吃了。

8、成品圖

9、成品圖

小貼士

荠菜要用鹽水浸泡後再洗淨，汆燙可以去除荠菜的清澀味，汆燙時加入少許鹽和幾滴油，可以使荠菜顔色更加碧綠； 餃子煮時要分次加入涼水，可以使餃子更易成熟。

荠菜的營養功效

芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙龈腫爛、寒腹痛、便秘等病症。

1.增強人體免疫力

增加對疾病的抵抗力。

2.解毒消腫

芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口愈合。可用于輔助治療感染性疾病。

3.止痛明目

芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的愈合。所含的胡蘿蔔素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。

4.開胃消食

芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜腌制後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。

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