美食霸王花湯-tft每日頭條

中藥學堂：霸王花（下）

上回說到，霸王花開花期非常短暫，且富含蛋白質和水分，因此，霸王花的采收加工方法需要特别講究，采收後要立即曬幹或烘幹，以便于保存。

在兩廣地區，霸王花是老百姓日常的清補湯料，深受“煲湯一族”所喜愛，用霸王花煲出來的靓湯，不僅營養豐富、味道清香、口感甜滑，還有很好的養生食療作用。

為什麼用霸王花煲出來的湯那麼鮮甜呢？原來，霸王花含有的氨基酸成分多達13種以上，其中谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、酪氨酸這5種氨基酸屬于呈味氨基酸，能呈現出獨特的鮮甜味道。除了氨基酸，霸王花還富含蛋白質和膳食纖維，以及鈣、磷、銅、鋅等微量元素，營養價值很高。

霸王花作為嶺南地區的特色食療佳品，其藥用價值始載于《嶺南采藥錄》，謂其能“止氣疼，理痰火咳嗽，和豬肉煎湯服之”。中醫認為，霸王花味甘，性微寒，歸肺經，具有清熱潤肺，止咳化痰，解毒消腫的功效，對痰熱肺燥引起的咳嗽、痰中帶血等症狀尤為适合，也是緩解秋燥傷肺的清潤佳品。另外，霸王花對肺結核、腮腺炎、淋巴結腫大以及動脈硬化等心腦血管疾病也有很好的療效。

今日推薦——涼拌霸王花

美食霸王花湯（隻會用霸王花煲湯）1

材料：

幹霸王花1朵，生姜、大蒜、芝麻油、魚露、食鹽适量。

方法：

(1)所有食材洗淨，霸王花清水泡開軟化後，撕成細條狀，置入鍋中加入适量食鹽焯熟，瀝幹水分後，備用。生姜去皮，大蒜拍碎去皮，搗碎成姜蓉、蒜蓉，備用。

(2)熱油起鍋，用芝麻油爆香姜蓉、蒜蓉，放入霸王花中再加入适量魚露拌勻，即可上桌。

美食霸王花湯（隻會用霸王花煲湯）2

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：

時值白露，随着雨水的光顧，嶺南的清晨逐漸有了涼意。廣府人家于秋燥時常用霸王花為食材用以熬制靓湯，用以潤燥滋陰，緩解秋燥帶來的口咽幹苦，皮膚幹燥，咳嗽咯痰，便秘尿黃等不适。如果喝厭了靓湯，那麼，今天這道涼拌菜定能讓你感到新意十足、食指大動。

小貼士：

喜歡吃辣的朋友還可以加入辣椒油和花椒油涼拌，霸王花與醬油搭配，口感容易變酸，因此用魚露代替醬油。

本期當值藥師：

美食霸王花湯（隻會用霸王花煲湯）3

向俊，廣東省中醫院臨床中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物咨詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥咨詢，常用中藥飲片鑒别，常用毒性中藥研究，中成藥用藥咨詢等。

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【記者】嚴慧芳

【作者】嚴慧芳

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