大家好，我是荷媽，美食百味，自己做的就是美味！簡單食材，做美味家常，喜歡我記得關注哦！今天分享一道香辣味濃，軟爛好吃的紅燒牛肉，下飯配面一級棒！

天氣漸冷，牛肉炖起來！我們家秋冬季節吃牛肉比較多，清炖、紅燒、煮火鍋，每一樣都喜歡。好久沒有吃香辣口味的牛肉啦，決定做一點來吃。今天就分享我們四川的一道經典菜肴：筍幹燒牛肉，即是下飯菜也可以配面吃，味道香辣好吃。

筍幹燒牛肉，是我們這邊酒席中最為常見的一道菜，小到農村的壩壩宴，大到五星飯店，都有它的身影。牛肉軟爛，入口即化，湯料濃香四溢，麻辣鮮香。吃上一塊，軟爛香，筍子脆嫩，根本停不下筷子。吃不完的湯料，熱一熱澆面條上，特别香！

紅燒牛肉想要做得好吃，酥爛，往往需要很多的時間和精力去做。因為牛肉比較勁道，不易熟爛，一般采用小火慢炖2小時以上，口感才好。牛肉下鍋之前還要先放清水中浸泡，去除多餘的血水，再放入冷水鍋中焯水，然後再小火慢炖。因為上班，也沒有時間看着，所以我做這道菜常常采用電壓力鍋來炖煮，中午休息的時候将牛肉處理好并炒好，放入電壓力鍋中炖着即可，下班回家後就可以直接食用了。出鍋軟爛，濃香四溢，聞着味兒就覺得好吃。下面将這道川味版的紅燒牛肉做法分享給大家，喜歡可以試着做。

食材：牛腱肉 1500g，泡好的筍子 500g，生姜1塊，幹辣椒、花椒适量，草果1個，桂皮1小塊，八角、山奈（沙姜1個），白蔻 少許，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，鹽适量，老抽半勺，紅油豆瓣醬1勺，辣椒粉1勺

做法：

1、牛腱肉洗淨放清水中浸泡出血水，這樣處理過的牛肉，腥味才不重。筍幹我買的泡發好了的，隻需要清洗幹淨即可。筍幹的品種有很多，選擇自己喜歡的即可。當然新鮮的筍子也是可以燒牛肉的。

處理好的牛腱肉改刀切小塊，筍幹也切同樣大小的塊。

2、起鍋燒水，牛腱肉冷水入鍋，放入料酒去腥，大火煮開後撇去浮沫後撈出，沖洗幹淨備用。

3、起鍋倒油，放入生姜、牛肉煸炒幾分鐘，再放入幹辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陳皮，小茴香等一起炒香。

4、然後放入辣椒粉炒勻，炒出香辣味，再放豆瓣醬，炒出紅油色，接着放入切好的筍子翻炒均勻

5、加入适量的開水，水量沒過所有食材即可。加入适量鹽，半勺老抽，少許白糖和胡椒粉，大火煮開

6、然後轉到電飯鍋内膽中，放入電壓力鍋中即可開始炖煮了

7、蓋上鍋蓋，功能了選擇炖肉，時間設置1小時，1個小時過後就可以吃到軟爛鮮香的紅燒牛肉了。

如果是一般鍋炖煮的話，大約2小時，而且要文火慢炖哦。

這次我用的是臻米新出的UFO飯煲壓力鍋，是電飯煲和壓力鍋二合一，有兩個内膽，一個煮飯，一個炖菜，高壓炖菜，肉爛湯濃，使用起來非常方便。

8、時間到開蓋，濃濃的香氣撲鼻而來，嘗一塊肉，軟爛入味非常香，比家裡以前的壓力鍋炖的還要香。

9、出鍋盛入碗中，放上香菜即可。一道軟爛鮮香，好吃又下飯的筍幹燒牛肉就完成了。一次可以多做一些，吃不完的放保鮮盒裡，第二天早上煮面條時吃，熱一熱，澆在面條上，那美味，讓人垂涎三尺，太香了！喜歡的這款川味版的紅燒牛肉，就趕緊試試吧！

荷媽美食物語：

牛肉可以是牛腩肉，也可以是牛腱肉，自己喜歡哪個部位都可以。我喜歡牛腱肉，有筋更好吃。牛肉做之前要放入冷水中浸泡，冷水入鍋焯水，這樣牛肉吃着不腥，顔色也不發黑。

燒牛肉的配菜可以是土豆、蘿蔔或是喜歡的食材。

炖牛肉時記得加開水，并且一次水量要加足，中途不要加水。沒有壓力鍋的話，普通鍋小火慢炖，炖煮的時間長一些，這樣做出來牛肉才軟爛入味不塞牙。

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