雞蛋的料理方式有百百種，因此經常出現在餐桌上，其中蔥蛋更是經典的家庭料理。不過就有網友困擾：在家煎蔥蛋總是不夠香？問題一出立刻有行家揭露原因，同時也分享各自的秘方。

你喜歡吃雞蛋嗎？雞蛋幾乎是每個家庭的常備食材，雞蛋可以做的料理千變萬化，臨時餐桌上缺道菜，變個蛋料理就好了。煎蔥花蛋是最受歡迎的蛋料理之一，這也是很多朋友，想吃雞蛋的時候，煎荷包蛋是第一選擇，第二選擇就是煎顆蔥花蛋，外焦内嫩的蔥花蛋，加點白胡椒孜然調味香氣十足，非常簡單的十分鐘懶人料理。

大叔自認煎蛋煎得還不錯，能煎出完整、蓬松的蛋，還有些煎得“赤赤”飽含焦香氣的蛋。招式是土法煉鋼來的，蛋加鹽調味，再加點水打成蛋花，熱油鍋，用厚底平底不沾鍋，火小、加蓋，半煎、半烘，耐煩的煎，帶有香味，翻面再煎。這得熱熱地吃，冷了就漏氣。

那麼，大家喜歡吃蔥花烘蛋嗎？每次去快炒店點蔥蛋，師傅們總是可以做出外皮有點焦黃，但是裡面卻是淡淡鵝黃色的軟嫩蔥花蛋~有點厚度且夾著蔥花的味道，有夠下飯有夠香的啦~

煎蛋是簡單又變化多元的蛋料理，無論是菜脯蛋、蔥蛋、九層塔蛋、吻仔魚蛋，都能吃出不同層次的美味和口感。蔥蛋要蓬松好吃，就要掌握火候，此外，多加一個步驟，将蔥花先炒過，會讓整體香氣更凸顯，蔥的味道不刺激，會更甜美喔！

＜蔥蛋＞材料：蔥花70g、雞蛋6顆、鹽巴兩小匙

1、雞蛋先打散備用。鍋中放入适量的油，用中小火炒香蔥花，約一分鐘即可。炒過的蔥花會更鮮甜，少了刺激感和辣度，孩子的接受度會更高。

2、炒過的蔥花倒入蛋液中，加入鹽巴調味，如果喜歡醬油的香氣，可以減少鹽巴的用量，加入些許醬油，記得一定要拌勻，避免有的地方過鹹。

3、鍋中倒入油，蔥蛋要好吃，油的用量要比一般炒菜的油量更多，鍋子以中大火燒熱後，才倒入蛋液，如此蔥蛋才會蓬松，内部飽含水分。

4、大火煎蛋的同時，中間會冒泡，記得用鍋鏟或筷子刺破。邊緣開始冒泡，請轉小火，煎到底部焦香，就可以翻面續煎。

5、翻面如果無法騰空翻的話，拿一個比鍋子更大的盤子，倒出蔥蛋，鍋子再翻蓋，将蔥蛋倒回平底鍋中，記得别燙傷。

6、翻面後，用中小火煎一下下，就可以盛盤了。蓬松又具有厚度的蔥蛋，吃起來飽滿又具有水分，超受全家歡迎呢。

大叔小提示

1、蔥花蛋真的很簡單，似乎不用太多的技巧，隻要鍋子挑對，人人都可以完成美味的蔥花蛋，掌握的原則就是鍋子一定要熱，要等下鍋的蛋變成金黃色，再翻面也不吃，調味除了直接加鹽，也可以加醬油，或是加沙茶醬味道也一級棒喔！

2、或許大家看我拍的影片，一定覺得似乎少個放調味料的步驟，主要是我在上桌時，直接撒上白胡椒孜然調味，這樣組合的蔥花蛋不僅蛋皮外焦内嫩，而且香氣十足非常下飯，有空你可以試著做做看。