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川菜如何做涼拌辣椒醬
将1斤豌豆瓣,0.8斤高度數白酒(如60度的高粱酒)浸泡在一起約24小時,主要起消毒作用;
10斤紅辣椒絞碎,和泡過之後的豌豆瓣混合在一起攪拌均勻,放入食鹽,一般10斤紅辣椒放了0.8斤食鹽,這裡可以依據個人口味略作增減;
放些手剝的大蒜瓣和花椒在裡面,和前面的辣椒豌豆一起攪拌均勻,可以使辣椒醬變得酸酸的麻麻的,好吃又提味;
用玻璃罐或者泡菜壇裝罐,最後在頂層灑一層薄薄的食鹽,再淋上食用油,擰緊,密封,靜等一兩個月之後開封,辣椒醬就可以食用了。