蓮藕是蓮的根，因其地下莖色白也叫白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩:“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄裡，不待風來香滿池。”蓮藕可藥用也可食用，是典型的藥食兩用植物。

荷

蓮藕主要産自南方，著名的藕品有蘇州的荷藕，有“雪藕”之稱，其品質優良，在唐代時就列為貢品。色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，韓愈曾有詩“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”贊之。湖南省漢壽縣西竺山鄉的白臂藕白如玉、壯如臂、汁如蜜，吃起來嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無渣。

藕

廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特别綿。據說，乾隆皇帝遊江南時，就指名要嘗貴縣大紅蓮藕。現在，當地人還喜歡設“全藕席”招待客人。

湖北省洪湖藕富含澱粉、蛋白質、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽為“水中之寶”。

杭州人則推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名日“西施臂” 。此外，著名的蓮藕還有安徽雪湖貢藕，江蘇寶應的美人紅，南京的大白花，河北澤畔貢藕等。

葉聖陶散文《藕與莼菜》中寫道:同朋友喝酒，嚼着薄片的雪藕，忽然懷念起故鄉來了。若在故鄉，每當新秋的早晨，門前經過許多的鄉人:男的紫赤的臂膊和小腿肌肉突起，軀幹高大且挺直，使人起健康的感覺;女的往往裹着白地青花的頭巾，雖然赤腳，卻穿短短的夏布裙，軀幹固然不及男的這樣高，但是别有一種健康的美的風緻; 他們各挑着一副擔子，盛着鮮嫩玉色的長節的藕。在藕的池塘裡，在城外曲曲彎彎的小河邊，他們把這些藕一再洗濯，所以這樣潔白。仿佛他們以為這是供人品味的珍品，這是清晨的畫境裡的重要題材，倘若塗滿污泥，就把人家欣賞的渾凝感打破了;這是一件罪過的事情，他們不願意擔在身上，故而先把它們濯得這樣潔白了，才進城裡來。他們想要休息的時候，就把竹擔橫在地上，自己坐在上面，随便揀擇擔裡的過嫩的藕槍或是較老的藕樸，大口地嚼着解渴。過路的人就站住了，紅衣衫的小姑娘揀一節，白頭發的老公公買兩支。清淡的美的滋味于是普遍于家家戶戶了。這種情形差不多是平常的日課，要到葉落秋深的時候。

藕與莼菜

蓮藕有生食和熟食之分，生食可清熱生津，涼血止血;熟用可補益脾胃，益血生肌。

生藕性寒，味甘，入胃，對脾胃虛弱的孩子來說會有一定的刺激作用。要想讓蓮藕發揮養胃滋陰、健脾益氣的作用，就一定要吃熟藕。 因為藕熟了以後，其性由寒變溫，雖然其消瘀、清熱的性能有所減退，卻對脾胃有益.有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。尤其是把藕加工制成藕粉，更是不可多得的食補佳品，營養豐富，又易于消化，有養血、止血、調中開胃的功效。秋天鮮藕上市的時候，南方民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。有條件的話，不妨趁着新藕上市的時候自己在家做一些藕粉。

藕粉

在這裡，我可以教大家一種制作藕粉的簡單方法:新藕洗淨晾幹，把藕連皮切成薄片，為了加快幹燥速度，可以先放在籠上蒸5~6分鐘;然後把藕片平鋪在幹淨的紗布上曬幹，等徹底曬幹、曬透後，放入研缽中搗成粉末即可。吃早餐時，給孩子沖上一碗晶瑩剔透的藕粉，淡淡的藕香特别有助于開胃。

從營養學角度來看，不僅能保證攝取充足的碳水化合物，蛋白質、維生素C、膳食纖維、礦物質的含量也很豐富。不要給孩子每天早上都喝白粥或者喝牛奶，不妨經常換換口味，沖點藕粉，還可以加點蜂蜜、紅糖或者桂花。

蓮藕的食用方法有很多，可以涼拌、清炒，還可以炖湯，涼拌時也需要先焯熟後再拌。需要注意的是，無論是清炒、涼拌、炖湯，都不要刨去藕皮，丢棄藕節和藕上面的芽。除了藕節上面的須可以除掉外，其他的部分統統保留，洗幹淨後與蓮藕一起切片、切絲或切塊，隻有這樣，才能充分發揮蓮藕的食療功效。

七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，适宜做湯;九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合适。

7孔9孔藕

蓮藕粥

蓮藕200克，大米100克，冰糖适量。将新鮮蓮藕洗淨、 切成薄片，大米淘洗幹淨。鍋中燒開适量水，放入大米、蓮藕片大火煮沸，再轉小火煮30分鐘，放入冰糖煮化即可。

藕粥

可健脾、開胃、止瀉、益血。适用于小孩食欲不振、大便溏薄等症。

蓮蓬蓮子

我們的先人，在中醫理論的指導下，以茯苓、山藥、薏米、蓮子、芡實、白扁豆、山楂，麥芽，八種食材配伍，精心調制；成就經典的健脾益胃食療名方：八珍糕

八珍糕

起于明代，興盛于清代，傳承百年。不但含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、多糖、碳水化合物營養成分，更含有鈣、鐵、鋅、錳、鉀、鎂等營養元素。孩子老人皆可食用，可調脾胃，助生長，強體質，少生病。

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