剛剛揉完饅頭放進蒸鍋裡二次發酵，坐下來歇會兒。

在美食美味遍天下的今天，對于食物的味道，年齡越大越留戀以前自家食物的味道，或者可以說是媽媽的味道。

二套王小丫接地氣的一句“媽媽喊你回家吃飯”提醒了多少人不要忘了回家吃飯。

今天這饅頭，我就是試着用沒有酵母時代的發面方法來蒸的。

昨天包餃子特意多活了點面，因為我預謀着要用老面引子來發面蒸饅頭。朋友們在一起聊天談論家常，碎碎念地說起各種吃食做法的時候，總是很懷念地說“就愛吃過去那種大堿開花饅頭。”确實，那種饅頭有一種特殊的味道，讓人難忘。雖然我自覺用酵母蒸的饅頭也挺好吃的，但還真沒試過會不會蒸大堿開花饅頭。上一次蒸饅頭因為記性不好，下班回家用酵母發面後給忘了，上床睡覺才忽然想來還發着面！急忙忙地跑到廚房一看，我的天啊！面都發的溢出盆來。心想，這下發大了肯定酸了，就放了比平時多一倍的堿去中和酸。結果堿大了，意外成就了大堿饅頭。雖然饅頭沒開花，但顔色變黃真的是大堿饅頭了，确實有股記憶中的特殊香味。

這次棄用酵母，而是用昨天中午剩下的餃子面，上午特意放到陽台上讓它發酵。午飯後發現老面引子發好了，就開始和面。誰知這面發的好慢，中午一點半開始，一直到晚上八點才算發起來了，這期間還把面盆放到廚房的西照日頭裡暖着。

确實，這樣發的面有股特殊的淡淡的酸味，我試着放了平時的用堿量，揉了一會聞着還有那股酸味，就準備再放點堿。因為怕堿有小疙瘩揉不勻，把堿面放到手心裡後到了一點點水在裡面，哈！這回可好，真實地體驗了一把堿溶于水放熱的實驗，真的挺熱呢，依仗着堿量小，才沒燙着。待揉勻了，聞着還有點點酸味，就在案闆上又放了剛才那麼多的堿，用掌心使勁搓到沒有小疙瘩了，才繼續揉面。若不将堿疙瘩揉開，饅頭就容易有黃色的堿點。記得老媽過去蒸饅頭，總要揉完面揪一小點放到竈火裡燒一下，看看面發的好壞，堿放的合适不合适。而我最愛吃這試面的火燒出來的美味。

揉饅頭的時候想起看過一個小故事，說農村進城的夫婦倆在樓區蒸饅頭賣。因為掌握不好堿量，蒸出來的饅頭個個是顔色發黃的大堿饅頭。購買的人絡繹不絕。終于有一天夫婦兩掌握了用堿量，整出來的饅頭又白又大，人們卻不買了，還紛紛說夫婦倆學會偷工減料了。

還記得很小很小的時候在龍山老家看電影，不知道是什麼名字，是古裝片。就記得一個鏡頭：應該是嫂子看無父無母的小叔子回來了，就趕緊把桌子上的一盤又大又白的饅頭按個咬了一口占下，不給小叔子吃。我不知道為什麼會單單記得這個情節，可能是那會生活困難的沒見過那麼又白又大又煊軟的饅頭吧。

話說回來，我也是最近幾年經過失敗才蒸好饅頭的。有酵母發面，把蒸饅頭變得容易了。自己愛吃自己蒸的饅頭，也就愛上了揉面。我很喜歡晚上一個人靜靜地在廚房揉面。那面揉進了回憶，揉進了一天的故事，揉進了無數的幻想，揉進了喜怒哀樂，也可能什麼什麼都沒有，揉的就是靜心靜氣。所以，可能我蒸出來的每個饅頭，都有不同的味道。

饅頭要出鍋了，我趕緊看看去了！

說實話，雖然這次的饅頭看着又白又煊，但堿放少了，細品微微有一點點酸呲牙， 不知道我今天揉進去了什麼？

我得琢磨着怎麼把它變成美味，好打掃淨了。

早晨嘗了嘗昨晚蒸的饅頭，好像不是酸味，而就是老面引子發面饅頭特有的味道。