酸菜魚湯汁酸爽，魚片嫩滑，湯汁拌飯更是一絕，很多人都很喜歡吃，但是在家裡，始終沒有餐館做的那麼好吃，今天，阿南就教大家酸菜魚的正宗做法，在家也能做出如餐館般酸爽嫩滑的酸菜魚。

首先在魚的選擇上就頗有講究，做酸菜魚的魚種有很多，花鲢，草魚，黑魚都能做，但是花鲢和草魚都會有很多的魚刺，相較而言，黑魚魚肉嫩滑又少刺，最适合做酸菜魚。

下班趕去菜場買的黑魚，一般都有四五斤重，因為就我和老婆還有上幼兒園的女兒吃，要不了這麼多，就挑了一條稍微小點的，16塊一斤，花了43塊錢，自己切魚片會比較麻煩，所以直接叫老闆幫我們處理好了，不知道北方菜場有沒有這待遇呢？

大家從圖片中可以看到魚骨上有很多的黑膜和血塊，這些如果不清理幹淨，吃起來會特别的腥，我們要在流水下反複沖洗數次，将黑膜和血塊徹底洗淨。

魚片也用水沖洗幹淨待用。

要想魚片變得嫩滑，腌制非常的關鍵，魚片放入容器中，加入姜絲，鹽，雞精，白胡椒以及一個雞蛋清和3勺澱粉3勺水，按着一個方向持續抓抹1分鐘以上。像圖片中這樣有小泡泡出來就可以了。

魚骨中也加入姜絲、鹽、雞精、白胡椒粉抓抹均勻，腌制10分鐘。

酸菜魚少不了的就是酸菜，将酸菜清洗幹淨切成段。

酸菜魚不能直接下鍋炒，要先焯遍水，這樣可以去除腌制過程中雜質，炒的時候也能更好的激發出酸味。

将處理好的酸菜和切好的泡筍放在碗中待用；

油鍋燒熱，下入白菜放入鹽，炒制7成熟撈出墊底（最後盛魚的容器，還可以換成豆芽）

油鍋再次燒熱，下入蔥姜蒜爆香，放入辣椒和花椒炒出香味，火不能開太大，容易糊鍋，接着下入酸菜繼續翻炒3分鐘

放點鹽、醋、增加底味。加入開水煮開。

另起一鍋，油鍋燒熱後下入腌制好的魚塊煎至兩面發白，沿着鍋邊淋入料酒

将煮好的酸菜湯倒入魚塊鍋内，加鹽雞精調味，繼續煮5分鐘。

最後的容器内擺好白菜和香菜，将鍋中的魚塊酸菜等雜質撈出放入容器内

鍋中隻留湯底，将腌制好的魚片先抓抹幾下，以免時間過長發硬，一片片的下入魚片

煮的時間不要過長，一般30秒左右就可以了，關火，連同湯汁一起倒入最後的容器内。

容器中間撒點蔥蒜末，辣椒花椒之類的，淋上熱油即可。

大熱天的躲在空調房裡吃一鍋酸辣爽口的酸菜魚再合适不過了。但是光有魚沒有飲料怎麼行?強烈推薦大家這款兒時的經典飲料---健力寶，含鉀、鈉礦物質的電解質飲料，随時補水，更能補充身體因出汗所流失的電解質，調節身體中的體液平衡，冰鎮過後搭配酸爽的酸菜魚，喝起來那叫一個過瘾。

酸菜魚的做法就分享到這裡啦，大家如果看的還不夠明白，或者說想學習更多的硬菜，可以看看我寫的專欄，裡面有各種各樣的硬菜，都是視頻詳細講解，不怕你學不會，就怕你不肯學，走過路過千萬不要錯過。

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