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一斤面能做幾個油糕
一斤面能做幾個油糕
更新时间:2025-03-14 14:33:09

河北大哥做功夫肉餅,1斤面皮要用3斤肉餡

來到河北,一定要去嘗嘗當地的美食,這裡有一句俗語叫做天上龍肉,天下驢肉,說的就是河北河間驢肉火燒。河間驢肉火燒是當前傳統的名小吃,将涼肉、驢凍放入餅中,吃起來跟我們所吃的肉夾馍很不一樣,因為加入驢凍的緣故,層次更加豐富,驢凍是入口即化;這裡還有一種名字比較拽的面叫做拽面,主要是武安、安陽等地的拽面最為出名,拽面吃起來彈性很大,也很滑口,鹹淡也是差不多的;并且,河北還有一種我們聽過但基本上沒吃過的美食,一方面是大部分地區不太會做,另一方面這種美食對于大部分人來說很難接受,這個美食就是碗坨。碗坨是将荞麥面與豬血攪和在一塊兒,然後加熱熬制成粥狀,最後放入碗中冷卻即可食用,這種食物與北京的灌腸有着異曲同工之處,不過灌腸我們更能接受一些。

一斤面能做幾個油糕(河北大哥做功夫美食)1

一斤面能做幾個油糕(河北大哥做功夫美食)2

一斤面能做幾個油糕(河北大哥做功夫美食)3

大家都知道,河北與其它北方地區的人一樣,對于面食都有一種刻在骨子裡的熱愛,除了我們常見的一些馍馍、饅頭、包子等,河北的香河還有一種肉餅很出名。這個肉餅可是很有特色的,最大的特點就是皮包餡多,雖說很多人都能做出皮薄餡多的餅來,但是他們基本上都是一些小餅,可河北香河卻是做的大肉餅,大約1斤面皮要用3斤餡,這個難度系數可比小餅難做多了,手藝稍微差一些,就容易露餡或者皮厚。最初這種大肉餅做出來是招待貴客的,平常人家很難吃到,但後來随着時代的發展,人們越來越富裕,這種小吃也就很常見了。

一斤面能做幾個油糕(河北大哥做功夫美食)4

一斤面能做幾個油糕(河北大哥做功夫美食)5

河北香河大哥做功夫肉餅,15元一斤皮薄餡多

今天我要介紹的這家在河北香河做功夫肉餅的店鋪,是一位河北大哥開的,這個店鋪不像是我們平常見的那樣密封着的,它是一個四面透風的大棚子搭成的,河北大哥就在旁邊支個攤子做功夫肉餅。而大哥做的肉餅之所以被叫做功夫肉餅,是因為要做上一個完整的肉餅是需要技巧的,沒練上個5年是做不成的,這位大哥至今已經做了20多年了,所以做肉餅才那麼行雲流水。目前,大哥隻做兩種餡料的肉餅,一種是大蔥豬肉餡,另一種是韭菜豬肉餡的,因為每個肉餅的分量很大,所以很多人都是買不了整個的,主要是稱斤數,而這個功夫肉餅一斤的價格在15元,算是很便宜的了。

皮薄肉多的肉餅我們都吃過,但是1斤面皮包3斤肉餡的大肉餅卻比較難見,畢竟這種做肉餅的技術都很少有人掌握得很好的。河北大哥也是年輕時期學了很久,并且邊學邊練最終才掌握了這門技術,也在練習過程中有了自己的心得體會。在現在這個社會上,每個人所擅長的方面都不同,如果我們要去挑戰我們不擅長但是感興趣的東西,就得花心思花時間去學習,世界上幾乎沒有生來就會的天才,隻有不努力成天抱怨的笨蛋。

一斤面能做幾個油糕(河北大哥做功夫美食)6

一斤面能做幾個油糕(河北大哥做功夫美食)7

一斤面能做幾個油糕(河北大哥做功夫美食)8

一斤面能做幾個油糕(河北大哥做功夫美食)9

一斤面能做幾個油糕(河北大哥做功夫美食)10

一斤面能做幾個油糕(河北大哥做功夫美食)11

1斤面皮要包3斤餡,不練上5年是做不了的

大哥做的肉餅都是1斤面餅包的3斤餡料,稍微不注意就很難包出一個完整的肉餅出來,而這位大哥幾分鐘就能包好一個大肉餅出來,足以見得這位大哥功底是多麼深厚了。雖說大哥現在也要收徒弟,但是很多人隻是剛開始感興趣想來學一學,可後來發現根本學不了,也就放棄了。包肉餅不僅是包的過程技巧性很強,而且和面也不簡單,要和得軟硬合适,不然即使你的技巧很高超,也是包不了的。這個面餅切上一份出來就能看見裡面包含着一大塊肉,肉比餅皮大很多,并且裡面的都都可以單獨成為一個餅狀,吃起來外酥裡嫩,肉吃起來也很新鮮,口感很不錯,鹹淡也是剛剛好,很多來吃的老顧客都會搭配一瓶啤酒和豆皮混合着吃。

做這個大肉餅是很需要技巧的,面皮的軟硬程度就很重要。比如冬天比較寒冷,面皮容易幹,而夏天天氣炎熱,面皮容易軟,所以制作者必須根據天氣季節來調整面粉和水的配比。同時,每天來這家店吃肉餅的人是不計其數,除了周圍的鄰居和常見的食客,還有一些慕名而來的人,要是大哥做的肉餅味道不好、份量少,怎麼可能會有這麼多人天天或者隔幾天就來吃。

一斤面能做幾個油糕(河北大哥做功夫美食)12

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一斤面能做幾個油糕(河北大哥做功夫美食)16

評價:

總的來說,河北大哥做的功夫肉餅15元一斤的價格很便宜了,因為1斤面皮要用3斤肉餡,吃一口滿滿都是料,肉香味很足,外皮也比較酥脆。并且這種功夫肉餅很少有人能做成功,這位大哥算是其中一個很有經驗的人,做出的肉餅在食客心中也是第一名。

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