前兩天咱們聊過殺豬菜,作為一個吃貨來說最念念不忘還是“油滋啦”
這個塊小
小時候家庭條件不好和母親在一起生活的記憶不多,但是最多的也就是我這個饞貓對吃的記憶了
我家很少殺豬記得也沒有過幾次,但是對油滋啦的欲望大于豬肉,畢竟吃殺豬菜也沒有吃過幾回,但是每到冬天母親會從集市上買回闆油,肥肉,還有雞冠油,就是腸子油,我家有一口大鍋,平時不做飯,熬豬油的時候卻派上了用場,母親熟練的,把豬油切成一塊一塊的,雞冠油就幹脆用手撕,鍋裡添上涼水待到溫熱時下入豬油,看着鍋底的劈柴着的紅通通,我們姐幾個在炕上就等着油開鍋。
一邊靠油一邊燒炕,大火炕熱熱乎乎的,大姐撈出一塊先嘗嘗,這時候的豬油不膩人,蘸點蒜泥,我和二姐最鐘愛的就是黃澄澄的油滋啦, 滿屋的油香油鍋裡冒着泡,香香脆脆的,金黃的顔色,誘人的葷香,每一個東北孩紙都迷戀過這種味道,
母親會把一個大号的壇子放在裝着水的大盆子裡,把鍋裡靠出來的油一勺一勺的舀進壇子裡,這個油凝固後就叫他葷油,是一家人一年的油類來源,這金燦燦的油湯,冷卻後白玉登堂,豐滿肥嫩。我媽當年那個盛豬油的壇子,油光水滑,擱在碗櫃裡最氣派,這可是做菜之寶。勺子舀一團出來,烹饪立即上檔次。
等把鍋裡的油舀好之後,鍋裡邊就剩下了腰子塊連蹄塊和油滋啦塊啦,母親把他們加上點鹹鹽,在鍋裡邊炒一會,把他盛在一個盤子裡,靠出來的油滋啦略略的涼了之後,我們都迫不及待的想吃,母親會用一個盤子盛一些給我們,讓我們進屋裡邊去吃。等大人們進來讓我們拿筷子的時候,那一盤油滋啦早就被我們吃光了,
油滋啦能蒸包子,包餃子,烙小餅,最好吃的就是等到夏天炖豆角,從園子裡摘一把油豆角,刨幾個早土豆,一勺葷油裡邊有個幾塊油滋啦,放一勺農家大醬嗆鍋,不需要太多的調料。卻是我們小時候最好的一道菜,要是吃到一塊油滋啦,那是相當的美,那香味真的是别的食物無法替代的。有多少農村孩子是吃豬油長大的?
油滋啦也隻有過年殺了豬之後才能吃到,這也是小時候最為期待的美食,畢竟一年才吃一次。有多少70、80後小時候吃過?是不是很懷念那個味道?說出你的故事來.
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