西紅柿不僅含有豐富的膳食纖維，還有獨特的瘦身功效。在減少米飯及高熱量菜肴攝食量的同時，阻止身體吸收食品中較多的脂肪，西紅柿獨特的酸味還可刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，并幫助西紅柿中的食物纖維在腸内吸附多餘的脂肪，随着脂肪和代謝物一起排洩出來。
事實上，西紅柿口感頗佳，每100克才含有16千卡的熱量，即使吃了一個中等大小的西紅柿(250克)，也菜産生44千卡的熱量，相當于一碗米飯的五分之一。一個中等大小的蘋果(250克)含有107千卡的熱量，相較之下西紅柿的熱量還不到蘋果的一半。而且西紅柿易使人産生飽腹感。因此若能在飯前吃一個西紅柿，除了米飯及高熱量的菜肴攝食量會減少外，能夠阻止食品中的脂肪被身體吸收。另外，由于西紅柿含有豐富的維生素B族，能促進脂肪的代謝，因此在飯前吃西紅柿，還有助脂肪被燃燒。
1.牛奶西紅柿
原料:鮮牛奶200克，西紅柿2個，雞蛋3個;澱粉、鹽适量;胡椒粉、油、白糖少許。
制作:
(1)将西紅柿洗淨，切成月牙塊;澱粉用鮮牛奶調成汁;雞蛋煎成荷包蛋，待用。
(2)鍋内放油少許，油熱後放入切好的西紅柿，翻炒幾下，加鹽，随後把調好的奶汁倒入鍋内，攪勻。
(3)将荷包蛋攤在鍋裡，加少許白糖、胡椒粉，用小火炖3分鐘，再加味精少許，翻炒一下，出鍋裝盤。
2.西紅柿炒花菜
原料:中型花菜1個，大西紅柿1個，豌豆100克，番茄醬60毫升，生抽、白糖、鹽、水澱粉各适量。
制作:
(1)花菜去掉底部的葉子，用刀切成便于入口的小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘後，用清水沖淨備用。西紅柿洗淨後去蒂，切成大塊。豌豆洗淨。
(2)湯鍋中倒入清水，大火煮開後，先放入花菜，用大火焯2分鐘，然後放入豌豆炒1分鐘，将花菜和豌豆撈出瀝幹。
(3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油七成熱時，放入西紅柿，花菜和豌豆翻炒幾下後，倒入番茄醬，用鏟子快速妙勻。
(4)倒入清水，調入生抽，加入白糖和鹽，攪拌均勻後，改成中火煮約2分鐘，看到每塊西紅柿都融化了一半時，改成大火，淋入水澱粉，沿同一個方向畫圈勾芡即可。
注意事項：
西紅柿減肥法并沒有硬性的規定，不過一般以飯前吃一個中等大小的西紅柿為基本做法，也可用180一250毫升的無鹽番茄汁來代替。肚子餓時，用西紅柿當點心也是不錯的選擇。
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