大廚鹵雞胗的做法?導語:雞胗是雞的砂囊,也可以說是雞的一種胃,通常也被稱作雞肫或雞郡肝雞胗中含有非常豐富的營養物質,除了不飽和脂肪酸之外,還有多種維生素群,對我們的身體健康很有益處 ,接下來我們就來聊聊關于大廚鹵雞胗的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
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大廚鹵雞胗的做法
導語:雞胗是雞的砂囊,也可以說是雞的一種胃,通常也被稱作雞肫或雞郡肝。雞胗中含有非常豐富的營養物質,除了不飽和脂肪酸之外,還有多種維生素群,對我們的身體健康很有益處。
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對于大多數喜歡吃雞胗的人來說,貪圖的還是它爽脆的口感。不過吃多了燒烤攤上的重油重鹽,我們也是時候換換口味了。今天阿飛分享給大家這個“鹵水雞胗”的做法。簡單一鹵,脆嫩鮮香,下酒又下飯。
【食材清單】:
主料:雞胗(200g)
配料:大蔥、生姜、幹辣椒、小茴香、八角、白芷、小蔥、香菜莖、青花椒
調料:料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、雞精、食鹽
【步驟一】:
準備好200g清洗幹淨的雞胗,大蔥一根切成段,生姜切成片,放入盆中。抓入一把幹辣椒,一小撮小茴香和兩粒八角。白芷兩片,小蔥一根捏出汁水,香菜莖一小把增香,再放入幾粒青花椒留着備用
【步驟二】:
食材備好後,我們把雞胗冷水下鍋焯一下。焯水的時候加一點料酒去腥味,慢慢煮出裡面的血水。等水燒開以後,打去鍋中的浮沫,焯水2分鐘左右,把雞胗倒出用清水沖洗幹淨,控水備用。
【步驟三】:
鍋内加少許底油,放入一把冰糖慢慢翻炒,熬制糖色。當冰糖融化的過程中,糖汁顔色會由淺黃色變成棗紅色,這時從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻,糖色就熬好了。
【步驟四】:
鍋内再燒油,油燒熱以後倒入蔥姜等香料,開小火翻炒。先加入10g火鍋底料,煸炒2分鐘,把醬料炒、散炒出紅油。等料炒香以後,後把雞胗倒入鍋中,颠鍋翻炒讓雞胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色,蚝油5克增鮮,把顔色炒均勻後再加入一點料酒去腥。
【步驟五】:
把剛剛熬好的糖色倒入鍋中,加入生抽10克,給雞胗上色。從鍋邊淋入适量清水沒過雞胗,再放入雞精3克、食鹽4克以及3g五香粉去異味。如果顔色不夠紅潤的話,可以再少加一點老抽調色。
【步驟六】
顔色調好以後起鍋,把雞胗倒入高壓鍋壓一下,畢竟家庭小竈的話,需要鹵30分鐘時間太久。等高壓鍋上汽後,轉小火鹵10分鐘,把雞胗鹵熟的同時,也讓雞胗吸收鹵湯入味。
【步驟七】:
放氣以後打開鍋蓋,把雞胗放入鹵湯中再浸泡30分鐘以便更好入味。之後我們把雞胗挑出來,切成均勻小塊擺放在盤中,澆上湯汁就能上桌食用了。
好了,這道鹵水雞胗就做好了。阿飛感謝您的觀看,也感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點關注!阿飛感謝您的觀看,我們下期見!
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