近來，多家媒體報道的有關食用海虹而引發中毒的事件。這事不是謠言，是真的，據報道，秦皇島已經出現相關病例。這對酷愛吃海虹的人們，當然包括我，是個不小的打擊。

△來源：河北新聞網

大家不禁要問，到底還能不能愉快地吃海虹啦？

海虹學名叫做贻貝，也叫青口，是一種雙殼類軟體動物。海虹的形狀呈楔形，前端尖而細，後端寬而圓，一般長6～8厘米。海虹外殼的顔色是黑褐色，生活在海濱岩石上。在我國海虹主要分布在黃海、渤海和東海沿岸。

海虹屬于大衆化的海鮮食品，味道鮮美、做法簡便。最簡單的食用方法就是蒸或者煮，然後食之。海虹本身就帶有鹹味，蒸煮時不需要再添加其他的調味品。

熟了之後，新鮮的海虹會自動開口。你需要做的就是把海虹肉放在口中，把殼拉下，然後再吃下一個海虹，就是不停地吃，……，不一會兒就吃的心滿、意足、肚飽。

也可以把海虹肉剝下來和其他青菜混炒，但口感、味道都不如直接吃來的豪放、過瘾。海虹的産量大，新鮮海虹不易保存，可以把海虹肉曬幹。曬幹後的海虹肉有個奇怪的名稱，不叫海虹幹，而是叫做淡菜。

吃海虹可能引起中毒不是海虹本身的原因，而是由于海虹吃了含有毒素的藻類，并且在海虹内蓄積的毒素造成的。

海虹生長也需要吃食物，海虹的主要食物是藻類。如果藻類沒有産生毒素，海虹也就不會含有毒素，人們吃了海虹等貝類也不會引起中毒。如果藻類由于赤潮等原因産生了毒素，而且海虹等貝類通過濾食過程将毒素攝入體内，當人們吃了含有毒素的海虹等貝類後，就會引起中毒。“貝類毒素”是由藻類産生的，這些毒素對貝類并不産生毒害作用，但對人類有毒性作用。

研究表明，不同藻類産生的貝類毒素有多種，包括麻痹性貝類毒素（PSP）、腹瀉性貝類毒素（DSP）、神經性貝類毒素（NSP）、記憶喪失性貝類毒素（ASP）和雪卡毒素等。其中，PSP是危害最嚴重的一類。

麻痹性貝類毒素（PSP）是一類對神經肌肉具有麻痹作用的物質，主要作用機理是阻斷人體内細胞的鈉離子通道，造成神經系統傳輸障礙，從而産生麻痹作用。發生PSP中毒，輕者出現口唇麻木和刺痛感，進而出現四肢肌肉麻痹、頭痛惡心、流口水、發燒、起疹子等。嚴重的會導緻呼吸肌麻痹，甚至死亡。

結合這幾年我國沿海城市海虹等貝類毒素中毒發生的情況，海虹等貝類毒素中毒的風險在4—5月比較高，要留意食品安全相關部門發出的預警通知并遵照執行。同時，要加以注意和防範：

• 在貝類中毒高風險期，建議不吃或少吃海虹。
• 到正規商超、市場購買貝類等海鮮，注意其新鮮度。
• 适量吃，不宜天天吃、大量吃。
• 吃前要認真清洗，蒸熟煮透後再吃。
• 食用海虹等貝類後出現惡心、嘔吐、腹瀉和腹部絞痛、四肢肌肉麻痹等症狀，立即去醫院就診。

—完—

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家