花蛤是一道非常美味的佳肴，既能做湯又能爆炒，适合衆多人的口味。而且它的價格也相對比較便宜，不過在挑選及清洗的時候，我們應該注意。如果花蛤挑選不合理，很有可能會買到“死蛤”；如果我們清洗不合理，很有可能吐沙不徹底，會破壞這道菜的口感，甚至無法食用。

今天小編就從花蛤的挑選及清洗開始，跟大家重點說說相關的方法。即使花蛤再美味，如果這兩道工序出了偏差，那麼也隻能淪為一盤廢菜。花蛤雖美味，挑選與清洗卻是技術活，做好這兩項才能品嘗美味佳肴！

大家都知道，花蛤是貝殼動物，我無法直視内部的情況。因此在挑選的時候，相對其它的食材有一定的難度，不過沒關系，看完以下幾點之後，你也能夠選到更好的花蛤食材。

1、觀察是否開口

一般人都以為花蛤開口才是活着的表現，其實事實恰恰相反，隻有當花蛤死了或者即将死亡的時候，它才會打開貝殼，因此我們在挑選花蛤的時候，這種開口的千萬不能要。

因此，要想選到好的花蛤一定要挑選那種開口的或者半開口的花蛤。

2、觸摸法

如果花蛤開口了，而且還露出了身體，這個時候我們可以直接用手去觸碰下。如果花蛤是活着的，它會立即縮回身體，禁閉貝殼。

3、顔色觀察法

優質的花蛤從視覺上就能判斷出來，一般呈現出均勻的色澤。而劣質的花蛤，往往貝殼上往往會帶有斑點。即使浸泡在水中，優質的花蛤同樣也能看到光澤，而劣質的花蛤則無法展示出光澤的一面。

4、重量挑選法

最後要說的這點比較重要，不要以為閉着的花蛤就一定是好的。有時候也可能是空殼，因此我們在挑選的時候要根據其重量來判斷，這就得需要一定的經驗了。如果花蛤質量上差異比較大，那麼很有可能是空殼的花蛤。

雖然說花蛤是一道佳肴，口感極好，營養豐富。但是因為是貝殼動物，在清洗的時候要方法得當，不然很容易殘留泥沙。

1、溫水浸泡

低水溫的情況下，花蛤是不樂意吐沙的。我們可以在盆中放入溫水，加入少許的油跟鹽，這樣就有助于花蛤主動開口，吐沙也更徹底。一般情況下需要2-3小時，我們可以看盆中水的情況來判斷是否吐沙完畢。

2、攪拌助力法

如果覺得溫水吐沙比較慢，那麼我們可以采用攪拌的方式助其吐沙。讓花蛤來回晃動，晃動得花蛤頭暈它就吐沙子了。不過我們需要及時換水，直到盆中水看上去清澈了，那麼就代表花蛤吐沙完成。

3、開水煮花蛤

除了浸泡之外，我們同樣可以采用溫水煮的方式，将鍋倒滿水，然後放入花蛤，等鍋裡的水全開了，花蛤也全都張開殼了，就把水倒掉，用水沖洗一遍，沙子就清理幹淨了，不過這樣會影響花蛤的鮮味。

好了，以上就是關于花蛤挑選及清洗的方法，都非常的簡單。隻有做好這兩項工作後，我們才能做出美味的花蛤菜品。尤其是清洗的過程非常的重要，大家肯定不想在吃的時候突然來一口泥沙吧！