肯德基的炸雞腿怎麼在家裡做-tft每日頭條

炸雞腿應該是大家都喜歡吃的小吃，特别是對于小朋友來說，炸雞腿是完全無法抵抗的，特别是肯德基店裡的碎皮雞腿，那是非常受大家歡迎的。不知道為什麼，肯德基裡賣的雞腿總是炸的皮脆肉嫩，而自己在家炸的雞腿卻做不到這點，這是為什麼呢？肯德基後廚是怎麼炸出這麼香的雞腿的呢？

肯德基的炸雞腿怎麼在家裡做（炸雞腿再也不用買了）1

肯德基裡的炸雞腿雖然好吃，可是價格也不便宜呀，去一次肯德基都會花上一筆不小的費用，就想着自己在家炸雞腿，可是自己炸的雞腿皮不脆，雞腿外面那層酥皮到底是面粉還是澱粉？于是帶着疑問請教了一個之前在肯德基後廚做事的朋友，他告訴我說，都是放了“它”，這樣炸出來的雞腿才會皮脆柔嫩。

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肯德基脆皮雞腿的配方一般都是不外露的，隻是後廚們都是有一定的經驗和技巧的，想要炸出金黃酥脆的皮，在調和面糊這一步是非常重要的，那麼到底是用面粉還是澱粉呢？下面就把炸雞腿的配方告訴你們。

材料：

雞腿或雞翅100g

腌料混合：味好美香辣炸雞粉10g（其他牌子也行），料酒20g

裹粉拌勻：面粉，生粉，味好美香辣炸雞粉比例 2:1:1

1.腌制過程：把雞翅或雞腿完全解凍，完全瀝幹，（部分比較厚的肉可以劃幾刀，如雞大腿處，雞翅中），放入調制好的腌料裡，腌制2至3小時

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2.把腌制好的雞翅拿出來，放進裹粉盆裡，用裹粉包住雞翅或雞腿輕柔，輕壓7次。

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3.拿起雞翅抖掉一點粉，用漏網放水盆裡打濕，打濕濕為了讓第一次見水後使雞翅更有粘性。

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4.打濕後撈出來瀝水後，放裹粉裡在裹第二次，裹第二次的時候要特别注意，用裹粉包住輕揉，輕壓多7-8次，使其粘上更多的粉，就是鱗片，粘的越多越好看，吃着也很脆哦。

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5.裹好第二次，用手抖掉多餘的幹粉，就可以放油鍋裡炸了，要盡量抖掉多餘的幹粉,因為這樣不會使油裡有更多粉。油燒熱後，要小火慢慢炸，這樣不會糊，熟的更透，如果做生意電炸爐有控制溫度那就更好了，控制在170度。

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最後雞翅或雞腿炸的變黃，浮起油面就熟了，就可以出鍋了。

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小編貼士

1、雞腿盡量選擇小一點的，這樣炸的時候比較好熟。

2、炸雞腿的時候，用中火就可以，大火容易炸糊，小火容易侵油。