最近，東北大媽買300斤大白菜囤積過冬的事在網上引起熱議，其實作為北方人沒覺得這是個事，挺正常的。在過去，北方的冬天青菜比較少，而且價格非常貴，所以買些秋菜過冬是最正常不過的事情了。現在，生活好了，物資也豐富了，囤秋菜已經不像過去那麼必需了，但作為習慣和傳統，還是被一些老輩人保留了下來。
大白菜是囤秋菜的首選，被稱為“百菜之王”，别看現在不值幾個錢，在過去，它可是北方冬天的當家菜。白菜雖好，但滋味寡淡，總吃也膩。于是，在北方白菜的吃法也多種多樣，漬酸菜、涮火鍋、腌鹹菜、包餃子等等，花樣百出，毫不誇張的說吃一個星期不帶重樣的，所以屯的多點也能吃光。
大白菜的做法有很多，清袁枚的《随園食單》認為白菜以炒為佳。在過去，把白菜幫切絲，與肉絲一同下鍋，大火快炒，起鍋時淋上一點香油，看起來晶瑩剔透，吃起來口感爽脆，味道鹹香，是我家裡來客人時才能吃到的一道宴客菜。現在，生活好了，昔日的宴客菜已變成了平日裡的家常菜。今天，我就和大家分享這道家常菜的做法，一起來看看吧：
【食材】白菜、豬瘦肉
【調料】食用油、醬油、白醋、鹽、雞精、香油、蔥花、香菜末
【制作步驟】
1、白菜取3-4片去掉菜葉，隻留菜幫，用水洗淨後切成細絲。
2、豬瘦肉200克洗淨切絲。
3、鍋燒熱後倒入适量的食用油，下入豬肉絲煸炒至變色，淋入少許的醬油提味，翻炒均勻後加入蔥花爆香。
4、倒入切好的白菜絲，翻炒均勻後沿鍋邊烹入少許白醋，繼續翻炒1-2分鐘左右，炒至白菜絲透明變軟，加入适量的鹽和雞精調味，淋入一點香油翻炒均勻即可出鍋。
5、把炒好的白菜盛入盤中，撒上香菜末即可。
1、這道菜隻使用白菜幫，白菜葉易下水、易軟爛，影響口感和成菜的美觀。
2、醬油是為了給肉增香提味的，用量不要多，避免給白菜上色，控制不好可以不加。
3、炒的時候加一點白醋，可以提味和增加白菜的脆感；不要加陳醋，會給白菜上色。
4、白菜幫水分比較大，炒的時間不要過長，避免炒出水分影響口感。
,【把我的家常做給您看，喜歡請關注愛做飯的小隊會計，一起唠唠普通人家每日三餐的那點事】
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