上海醬鴨做法
主料：白條鴨一隻重量約1500克。
香料：八角10克、桂皮10克、陳皮8克。
配料：冰糖75克、料酒50克、生抽50克、老抽30克、白糖20克、紅曲米20克、蔥段20克、姜片20克、精鹽15克、胡椒粉2克。
詳細制作步驟：
1、将白條鴨去除腹腔中殘留的鴨肺、鴨油等雜質，用刀切掉鴨屁股，用噴槍或者燃氣竈燎去絨毛，放入清水中浸泡2小時去除血水，撈出瀝幹水分，備用。
2、将浸泡後的鴨子放入鍋中加入清水淹沒，放入适量姜片、料酒、蔥段焯水，大火燒開後焯水5分鐘，撈出，沖洗幹淨表層血沫，備用。
3、鍋中加入大約2500克清水，将紅曲米20克用料包包裹後放入鍋中，大火燒開後撈出紅曲米料包。
将處理好的鴨子放入沸水中，然後加入冰糖75克、料酒50克、生抽50克、老抽30克、白糖20克、蔥段20克、姜片20克、精鹽15克、胡椒粉2克，再次燒開後改為小火煨煮90-100分鐘，具體看鴨子的老嫩。時間到了後将鴨子取出，放入盤中，備用。
4、将煮鴨子的湯汁中的所有殘渣用密漏打撈出來，大火将湯汁收濃後澆淋在鴨身上即可。
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