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家常紅燒鮑魚的做法
主料:罐頭鮑魚2聽(鮑魚2斤,鮑魚又稱九孔螺、耳貝)。
配料:鮮冬筍(竹筍)250克,熟火腿(金華火腿)100克。
調料:紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。
制作過程:每個鮑魚都撕去毛邊,兩面剞成花刀,再片成兩片;竹筍中含有較多的草酸,烹調前要沸水焯處理,以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;蔥、姜、蒜切成指甲片。
油鍋置火上,下入底油(豬油);油熱時,将蔥片、姜片、蒜片略煸,依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片,燒沸後用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好口味,再放入鮑魚,燒至入味後,用玉米粉勾芡,加入味精攪勻,淋些雞油,即可出鍋裝盤。