吃不完的蘿蔔，曬幹做包子餡，比肉還香，可惜知道的人太少！包子是中式早餐“三劍客”之一，包子、油條、豆漿是每個早餐店都有。包子很多人總是買，實在太貴了，為何不自己做呢？
我舅舅開了一家早餐店，專門買包子，蓬松香軟，每天早餐很多人排隊。舅舅告訴我，掌握三個技巧，在家也能做，一樣蓬松香軟。包子主要分三部分，包子餡、包子皮、蒸。
三個技巧分别是：第一餡料技巧，肉餡需要把肉攪碎，然後放調料拌均，蔬菜餡多數要炒熟才能做包子。第二發面，也會包子的關鍵，發面的面粉、水、酵母的比例是至關重要的，分别是100:55:0.6，發面分二次，第一次是揉好面，第二次發酵是包好的包子胚。第三個技巧是蒸包子，很多人說熱水蒸，其實是錯的，要冷水入鍋蒸。掌握好技巧，接下來分享具體做法：
【蘿蔔幹餡包子】包子皮用的是中筋面粉，包子餡：蘿蔔幹、油、鹽、生抽、五香粉、大蒜。
500克包子粉，倒入3克酵母、270克左右的水攪拌均勻揉成光滑的面團，蓋上一塊濕布，讓面團發酵至原來的二倍大。
發酵好的面團，揉成排氣，再次揉成光滑的面團，一定要把氣排幹，包出來包子才光滑，造型容易固定。
分成大小均勻的面團，一般30克左右即可，揉成光滑，然後用擀面杖擀薄，邊薄中間厚，包子皮就做好了。
吃不完的蘿蔔切片曬幹之後，浸泡切碎，熱鍋倒油放大蒜炒香，接着倒入蘿蔔幹，鹽、醬油、五香粉炒香，放涼即可。
包子皮放入炒熟的蘿蔔幹餡，包好，一般傳統的包子有十八皺褶，熱鍋新手剛剛學，包好不漏餡料即可。不會影響味道，隻是外觀美這麼漂亮，熟能生巧，做包幾次就會了。
包好的包子放入蒸格上，包子與包子之間要留有空隙，進行第二次發酵，包子變大原來的一半。
水蒸氣的蒸鍋箱倒入适量的水，包子放入蒸架上，蒸12分鐘即可。蒸熟焖3分鐘開蓋，蓬松香軟，太好吃了！
【sourcehe溫馨小貼士】1.我用的水蒸氣蒸鍋，如果是普通的蒸鍋，要冷水放入，随着問題上升，包子發酵變大。2.蘿蔔幹餡料還可以加少許肉末一起炒，會更加香。3.第一發酵的面粉一定要蓋一塊濕布，容易發酵且外皮不會吹幹。
蘿蔔幹餡的包子，你吃過嗎？如果你也喜歡吃包子，一定要試試這種素菜的包子，不僅味美營養高，還熱量低，老少都愛吃。期待你留言，分享你的觀點。
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