一、酸辣脆皮豆腐

食材

日本豆腐、蔥、辣醬、鹽、雞精、白糖、醋、澱粉。

做法

1、把日本豆腐切成小段，取适量幹澱粉，把豆腐放澱粉上滾一圈裹均勻。

2、平底鍋加适量的油，燒至7成熱，下入豆腐，炸至兩面金黃後取出備用。

3、鍋中隻留少許的底油，加入适量的水，放入适量的辣醬，攪拌均勻。

4、加适量的醋，加入适量的白糖、鹽、雞精進行調味。

5、放入豆腐，取少許的幹澱粉加少量的水調成水澱粉。

6、加入到豆腐裡去，翻炒均勻，最後把蔥剪成小段的蔥末，加入其中即可。

二、酸辣花椒紅沙魚

食材

紅沙魚、側耳根、姜塊、蔥結、大蒜、豆瓣醬、泡椒末、泡姜末、胡椒粉、花椒鹽、味精、幹花椒、鮮青花椒、幹紅辣椒節、鹽、料酒、醋、高湯、混合油、香料油各适量。

做法

1、把紅沙魚宰殺治淨，剁成塊，納盆加姜塊、蔥結、料酒和鹽碼味。

2、鍋裡倒入混合油（豬油和色拉油，比例為3∶1） 燒熱，下入大蒜、豆瓣醬、泡椒末、泡姜末、胡椒粉炒香，摻入高湯熬制出香味後，下入腌漬好的魚塊煮熟，其間加入花椒鹽、味精、醋等調味，起鍋裝入墊有焯過水的側耳根的盤中。

3、鍋裡倒入香料油燒熱，投入幹花椒、鮮青花椒、幹紅辣椒節炒香後，澆在盤中魚身上，即可。

三、酸辣炒藕帶

食材

藕帶、紅線椒、紅尖椒、蒜瓣、鹽、味精、醋、油。

做法

1、藕帶用清水洗淨，沖掉淤泥，切成斜段。

2、把紅線椒也切成斜段備用

3、鍋裡加适量的油燒熱後加入蒜和紅尖椒爆香。

4、接着倒入藕帶裡面翻炒，煸炒一會後加入紅線椒裡面一起翻炒。

5、再加入鹽和味精調味，最後加入一點醋裡面 ，炒勻就可以出鍋了！

四、金湯酸辣蛙

食材

牛蛙、絲瓜、酸菜、冬陰功湯、姜、蒜、蔥、檸檬、濕澱粉、料酒、味精、鹽、豬油

做法

1、牛蛙宰殺治淨，斬成大塊，加鹽、料酒和濕澱粉拌勻碼味後，放入五成熱的油鍋裡滑熟。

2、另把絲瓜去皮，切成條，汆一水待用。

3、鍋裡放化豬油燒熱，下姜片、蒜片和酸菜片炒出香味。

4、加入冬陰功湯，下絲瓜條煮熟後，放入牛蛙塊和檸檬片，加鹽和味精調好味。

5、再用濕澱粉把湯汁稍微收濃，起鍋裝入缽内，撒上蔥花即成。

五、酸辣土豆絲

食材

土豆、青椒、紅椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、白醋、生抽、烹調油。

做法

1、土豆去皮，用刨絲器刨絲。

2、将土豆絲放進水浸泡，中間需要換水，作用是洗去多餘的澱粉，這樣炒的時候不粘鍋吃的時候也清爽。

3、青椒、紅椒、姜切絲。

4、炒鍋倒油燒熱，炒這一類的菜，最好炙一下鍋，先炒姜絲。

5、之後放蔥蒜炒香，放上淋過水的土豆絲，翻炒後倒入白醋。

6、炒兩分鐘後放上青紅椒，淋一點生抽，加上鹽和一點兒糖接着炒。

7、至土豆絲透明出鍋。

六、酸辣海參

食材

高壓活海參、 四川細苕粉、油酥黃豆、 香菜末、榨菜末、姜片、蔥段、紅小米椒末、姜米、蔥花、鹽、白糖、醬油、香醋、鮮辣汁、花椒油、紅油、蚝油、鮮湯各适量。

做法

1、取四川細苕粉用冷水泡透後，再下到開水鍋裡汆熟，撈出來放盤裡墊底。

2、高壓活海參則清洗幹淨待用。另取鹽、紅小米椒末、姜米、香醋、白糖、醬油、鮮辣汁、花椒油和紅油，調成酸辣汁備用。

3、鍋裡摻入鮮湯，放入鹽、蚝油、姜片和蔥段，待放入海參煨入味時，撈于盤中的苕粉上，澆酸辣汁并撒蔥花、油酥黃豆、香菜末和榨菜末即成。

七、酸辣排骨

食材

排骨、蒜片、姜片、陳醋、甜醋、生抽、老抽、油。

做法

1、排骨洗淨，汆水，排骨撈起控水。

2、起鍋放油，下蒜片，姜片煸炒。

3、排骨煸炒至金黃後，倒入醬汁，放隻小幹辣椒。

4、大火燒開，轉小火煮10分鐘左右；再次大火燒開放入糖收汁。

5、加少許甜醋調味。

八、酸辣魚頭

食材

花鲢魚頭、蔥、鹽、胡椒粉、料酒、菜油、辣椒、蒜米、姜米、蔥花、味精、雞精、白糖、醬油、陳醋、紅油、香油。

做法

1、把大花鲢魚頭治淨，剖開成兩半後納盆，加姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒腌漬20分鐘後，取出來擺大圓盤内。

2、炒鍋置旺火上，先放一點菜油燒熱，下糟辣椒、蒜米和姜米炒香，摻入适量鮮湯燒沸，調入鹽、味精、雞精、白糖、醬油和陳醋，起鍋舀在盤中魚頭上。

3、接下來，把魚頭入蒸櫃旺火蒸10分鐘至熟，取出來撒上蔥花，另外在盤内一側放煮好的面條。

4、把炒鍋洗淨上火，放紅油、香油和菜油燒熱後，起鍋澆在盤中魚頭上，炝香即成。

九、酸辣海帶絲

食材

海帶絲、陳醋、香油、芝麻、白糖、鹽、醬油、辣椒油、雞粉、花椒油、大蒜。

做法

1、海帶提前用清水浸泡一小時，洗淨瀝幹。

2、紅黃辣椒切絲，大蒜去皮，剁成碎放入小碗中。

3、加入鹽、糖、醬油、陳醋、辣椒油、香油、白糖、雞粉、芝麻拌勻。

4、海帶絲和紅黃辣椒絲入碗中，澆上料汁拌勻即可。

十、酸辣野菌雞

食材

土雞、野菌、泡辣椒、豆瓣醬、花椒、料酒、姜、蒜、蔥、鹽、菜油、味精、木姜油。

做法

1、先把土雞洗淨，斬成塊。另把野菌洗淨，切成片，放入加有大蒜和鹽的沸水鍋裡汆熟，倒出瀝水。

2、淨鍋放菜油燒熱，先下姜片、雞塊煸炒至水汽将幹，再加入泡辣椒節、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，摻入适量清水，燒開後放鹽、味精調味。

3、燒至雞塊軟熟加入野菌，同炒至收汁，最後淋少許木姜油，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

十一、酸辣黃喉

食材

黃喉、莴筍、筍片、姜片、蒜片、鮮花椒、大蔥、小米椒、青椒、野山椒碎、酸菜、味精、紅油、香醋、油、鹽。

做法

1、先把黃喉切成梳子花刀，再與莴筍片、筍片一起放入加有油鹽的沸水鍋裡，汆至斷生便倒出來瀝水。

2、淨鍋放油燒熱，先下姜片、蒜片、鮮花椒、大蔥顆、小米椒節、青椒節、野山椒碎、子姜絲和酸菜絲，炒香便把汆過水的黃喉片、莴筍片和筍片倒進去，邊炒邊加鹽和味精，起鍋前淋适量的紅油和香醋，炒勻便可裝盤。

十二、酸辣白菜

食材

白菜、香蔥、辣椒、生姜、食用油、食鹽、香醋、雞精。

做法

1、白菜切塊狀，白菜幫部分最好是平刀片開再切開。

2、生姜切菱形塊，也可随意切，香蔥切段，辣椒分成兩段就可以了。

3、鍋中加入适量的食用油燒熱後下入生姜和辣椒翻炒。

4、加入蔥段，倒入白菜，淋上香醋，加入食鹽翻炒。

5、大火炒兩三分鐘，加些雞精即可出鍋了。

十三、酸辣蹄花

食材

豬蹄、土豆粉條、 姜片、姜末、蔥節、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各适量

做法

1、把豬蹄入沸水鍋裡汆一水後，撈出沖洗幹淨，然後另入鍋摻适量清水，加姜片、蔥節和料酒炖制軟熟。

2、土豆粉條入沸水鍋裡汆一水，撈出放窩盤裡墊底，舀入炖好的豬蹄。

3、鍋裡摻入鮮湯，加小米椒粒、姜末、鹽、生抽、辣鮮露、香醋調成酸辣味汁，灌在窩盤裡後撒上蔥花即成。

十四、酸辣雞

食材

土雞、酸蘿蔔、莴筍、泡辣椒、野山椒、菜油、鮮花椒、姜末、香菜、蔥、料酒、白糖、味精、山胡椒油、鹽、料酒、豆瓣稍

做法

1、把治淨的土雞剁成小塊，納盆後加鹽和料酒碼味。另把酸蘿蔔和莴筍切成小塊，把泡辣椒切馬耳朵形，野山椒切節。

2、淨鍋入菜油燒熱，下雞塊過油後，倒出來瀝油。

3、鍋裡留底油，先放鮮花椒、姜末、泡椒、酸蘿蔔塊和野山椒炒香。

4、再加入豆瓣稍炒便倒入雞塊，炒至吐油生香時，烹入料酒并摻水燒開。

5、往鍋裡倒入莴筍塊，待中火燒至雞塊熟透且入味時，放蔥節并調入白糖、味精和山胡椒油，起鍋裝盤撒上香菜節即成。

十五、酸辣木耳

食材

木耳、酸辣汁、蒜末、小米椒、 小蔥、小米椒油。

做法

1、把酸辣汁納盆，加入蒜末、小米椒圈、小蔥節和小米椒油調勻後，即成酸辣味汁。

2、将木耳汆水後投涼納盆，與調好的味汁一起拌勻後，即可裝盤。

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