炸油條最忌加酵母，老師傅教你正确配方和做法，蓬松酥脆不僵硬

最近這段時間宅在家裡，面粉可是發揮了它重大的作用，平時感覺不出來，但現在這個時期用處還真不少。用面食作為主食，相比于米飯來說可以省掉炒菜的環節，而且用面粉可以做的主食非常多，手擀面、炒面、焖面、涼皮、鍋貼、烙餅、發面餅等等，一種面粉差不多可以做出上百種的花樣。

前幾天，涼皮在網上特别火，很多人在家閑不住都會自己做涼皮吃，做成功的不少，當然失敗的也挺多。最近這幾天，炸油條也比較熱門，全民都在炸油條，很長時間沒吃油條了，小編也忍不住炸了一鍋。

說到炸油條，可是小編比較拿手的面食。小編的炸油條做法是和一位從事面點工作幾十年的老師傅學來的，老師傅說，老一輩的炸油條用的是鹽、堿、礬，炸出來的油條蓬松度和酥脆度都非常好，但現在市面上已經禁止食用明礬，現在油條店裡大多數炸油條的配方都是鹽、小蘇打、泡打粉，隻要掌握好三者之間的比例和和面技巧、手法，在家也一樣可以做出蓬松酥脆的油條。

小編發現不少人在炸油條的時候都會放酵母粉，用酵母粉炸過油條的朋友肯定也不難發現，油條的蓬松度不是特别好，而且放涼了以後特别僵硬。

話不多說，下面小編就為大家分享炸油條的詳細比例和做法，喜歡的朋友可以收藏起來，有時間學着做，包你做的和外面賣的一樣好吃。

---【炸油條】---

準備食材：面粉500克、泡打粉10克、小蘇打5克、鹽5克、食用油20克、清水270克。

做法步驟：

1、把500克面粉放在盆中，加入10克泡打粉、5克小蘇打、5克鹽、用筷子攪拌均勻。

2、把20克食用油倒入面粉中攪拌均勻，然後倒入270克左右的清水，把面粉攪拌成面絮後，下手揉成面團，蓋上蓋子醒面10分鐘。炸油條的面要活得稍微軟一點，這樣炸出來的油條不會發僵發硬，和面的時候加食用油是表皮酥脆的關鍵。

3、10分鐘後再次揉面、踹面，把面團充分揉光、柔滑。

4、把揉好的面團按扁後放在盤子中，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏保存6小時以上。

5、炸油條之前，要把面團提前1小時從冰箱中取出來，讓面團的溫度回升到常溫狀态。

6、面團在常溫下醒面1小時後，撕掉保鮮膜，把面片放在案闆上，用擀面杖擀長。面團從冰箱取出後，切記不可再進行揉面。

7、把擀開的面片分成6厘米左右寬、0.5厘米厚的長面片，再切成2厘米左右寬一個的劑子。

8、把切好的小劑子，兩兩疊在一起，用刀背壓一下，防止炸油條的過程中，油條散開。油條胚子不能太細太薄，否則即使油條充分膨脹，内部也不會形成大的孔洞。

9、鍋裡加入食用油，油溫燒至六成熱左右，把火力轉為中火，把做好的油條胚子用兩手稍微拉長，下入油鍋中。下入油鍋中以後，要用筷子不時地翻動，讓油條均勻受熱，随着翻動，油條也會越來越蓬松，大概炸20秒左右，油條表面會變成誘人的金黃色，撈出控油即可。

10、依次把所有油條炸完，炸好的油條表皮是酥脆的，掰開看，内部都是大孔洞、非常蓬松。

小貼士：

1、和面的時候加油，可以使油條口感酥脆。

2、油條的面要活得稍軟一些，這樣炸出來的油條不會僵硬。

3、炸油條最好不要加酵母粉，加酵母粉炸出來的蓬松度不夠好，口感也差些，放涼了還會發硬。

4、醒發好的面團從冰箱中取出後，不能再揉面，直接擀開即可。

5、炸油條時的油溫要稍高一點，保持一個溫度，用筷子不時地翻動，使其均勻受熱。

以上就是小編為大家分享的炸油條配方以及技巧，您學會了嗎？關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。